饮料厂生产规范--zmr0124VIP专享VIP免费

第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共40页饮料厂良好生产规范GoodManufacturingPracticeofDrinkFactory1范围1.1本标准规定了饮料厂生产设计与设施、原料、生产过程、品质管理、生产人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。1.2本标准适用于以水、水果、蔬菜(包括可食的根、茎、花、叶、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)、果肉、糖类、香精香料、液体二氧化碳以及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料特殊用途饮料和其他饮料的工厂。2引用标准GB1917液体二氧化碳标准第2页共40页第1页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共40页GBJ73洁净厂房设计规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10789软饮料的分类GB11673含乳饮料卫生标准GB7718食品标签通用标准GB7101固体饮料卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB16321乳酸菌饮料卫生标准GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB16330饮用天然矿泉水厂卫生规范GB14881食品企业通用卫生规范GB13432特殊营养食品标签生活饮用水卫生规范3定义和种类3.1碳酸饮料（品）（汽水）类carbonateddrinks第3页共40页第2页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共40页3.1.1定义在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。3.1.2种类包括果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型。3.2果汁（浆）及果汁饮料（品）类fruitjuices（pulps）anddrinks3.2.1定义用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。3.2.2种类包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。3.3蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类vegetablejuicesanddrinks3.3.1定义第4页共40页第3页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共40页用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。3.3.2种类包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。3.4含乳饮料（品）类drinkscontainingmilk3.4.1定义以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。3.4.2种类包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料。3.5植物蛋白饮料(品)类vegetableproteindrinks3.5.1定义用蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/V)。第5页共40页第4页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共40页3.5.2种类包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。3.6茶饮料(品)类teadrinks3.6.1定义用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。3.6.2种类包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他饮料。3.7固体饮料(品)类powdereddrinks3.7.1定义以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提取物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%（m/m）。3.7.2种类第6页共40页第5页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共40页包括果香型固体饮料、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料3.8特殊用途饮料(品)类drinksforspecialuse3.8.1定义通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。3.8.2种类包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。3.9其他饮料（品）类otherdrinks3.9.1定义除上述8种类型以外的软饮料。3.9.2种类包括果味饮料、非果蔬类的植物饮料类、其他水饮料等。4厂区环境4.1设计第7页共40页第6页共40页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共40页4.1.1凡新建、扩建、改建工程中有关食...