第1页共81页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共81页餐饮部岗位职责目录1.餐饮总监2.餐饮部经理3.行政总厨4．餐饮部文员5.餐饮经理（西餐、鄂菜、宴会、酒水）6．酒水部经理7．酒水主管8．酒水领班9．调酒师10．吧员11.宴会主管12.宴会领班13.宴会服务员14.西餐主管15.西餐领班16.西餐服务员17.大堂吧领班18.大堂吧服务员19.行政酒廊领班20.行政酒廊服务员21.送餐领班22.送餐服务员23.棋牌.健身主管24.棋牌.健身领班25.棋牌.健身服务员26.餐饮经理（中餐、公馆）27.中餐经理28.中餐主管第2页共81页第1页共81页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共81页29.中餐领班30.中餐服务员31.营业主管32.迎宾领班33.迎宾员34.公馆主管35.公馆领班36.公馆服务员37.传菜领班38.传菜员39.管事部经理40.管事部领班41.洗碗工第3页共81页第2页共81页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共81页餐饮总监岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理执行职位：餐饮总监直接下属：餐饮部经理、行政总厨职级：编号：FB-001岗位概述全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责.处理餐饮设施之日常业务，制定餐饮部营业政策及全年推广促销计划开展具体工作；不断开拓客源及维持高水平的服务，发挥餐饮部工作队伍的工作积极性，带领餐饮部员工完成酒店业主下达之餐饮经营目标。岗位要求1.大专以上毕业或具有同等学历，取得电脑证书，具有一定的外语水平。2.具有较强的判断、调研、分析、综合能力，具有号召力和创意。3.具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。加强基础管理确保各项促销活动有序开展。4.确保餐饮部门的环境卫生，食品卫生和（从业人员的）服务卫生都达到食品卫生法等的要求。杜绝食品中毒事故的发生。5.与酒店有关业务部门保持良好合作。6.遇重要情况及时向领导汇报请示。各项工作描述1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出一周的营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属工作。3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。5.拟订健全餐饮部的各种服务标准、操作规程和规章制度；6.撰写部门年度工作计划及总结。7.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐饮各经营业务的正常进行，负责掌握食品和酒水毛利率。8.参与重大活动并与客人商谈餐饮方面接待工作。9.制作任务书，安排落实任务。熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向驻店经理提出合理的意见和建议，并将餐饮部员工在对客人服务过程中出现的一些典型情况向驻店经理反映第4页共81页第3页共81页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共81页餐饮总监岗位职责部门：餐饮部直接上司：总经理执行职位：餐饮总监直接下属：餐饮部经理、行政总厨职级：编号：FB-001工作目标1.落实各项工作，使所辖范围内的部门处于良好运作状态。2.控制和分析餐饮产品质量；顾客应得的服务；业务推广活动的态势；营业成本趋向（餐饮毛利率）；卫生清洁现状。3.指导督促各部门开展快捷、有效和礼貌的服务。4.确保员工的仪表及制服符合酒店标准。5.确保日清月结盘点工作的实行。与厨房保持密切联系，了解每天重大活动情况与产品情况。6.抽查各个班组的班前会；VIP接待情况。制定人审批人实施日期第5页共81页第4页共81页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共81页餐饮部经理岗位职责部门：餐饮部直接上司：餐饮部总监执行职位：餐饮部经理直接下属：餐饮各分部经理职级：编号：FB-002岗位概述全面负责餐饮部的日常全面工作，配合餐饮部营业政策及全年推广促销计划开展具体工作。岗位要求1.大专以上毕业或具有同等学历，具有一定的外语水平。2.具有较强的判断、调研、分析、综合能力，具有号召力和创意。3.具有管理意识、综合协调能力及良好的语言文字表达能力。4.加强基础管理，确保各项促销活动有序开展。5.确保餐门的环境卫生...
