餐饮常用表格VIP专享VIP免费

第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共32页钥匙领用记录表日期_______部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注第2页共32页第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共32页名称数数赔偿数数数率%合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：第3页共32页第2页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共32页规格标准分类品名净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日第4页共32页第3页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共32页编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注12345678910111213141516171819制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注第5页共32页第4页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共32页名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表岗位工种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注第6页共32页第5页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共32页中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注第7页共32页第6页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共32页迎宾员看台员传菜员餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表第8页共32页第7页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共32页日期：岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭面点房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存第9页共32页第8页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共32页食品卫生检查月报年月日部门项目华苑御园西餐面点部门项目华苑御园西餐面点食品污染变质问题食品生虫采购冰库冰箱卫生问题采购食品未索证食品发霉未按类堆放油脂酸败未离地隔墙食品有寄生虫未挂牌注明食品混有异物上桨食品未用保鲜纸食品污秽不洁未定期化霜冰库环境不清洁食品存放卫生问题生食品与半成品药品与食品洗碗间卫生问题洗涤消毒不符要求杂物与食品餐具不净有水迹食品无盛器餐具柜不清洁污物桶无盖不密封工用具消毒与没消毒存放个人卫生问题工作衣帽不洁不戴工作帽制冰机无专人负责戴戒指制冰机上无消毒水工作场所吸烟合计填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况第10页共32页第9...