第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页餐饮行业经营共性与常见问题(1)餐饮行业经营优质的共性1.经营有特色（1）、环境特色：文化主题突出、家私使用性强、室内色彩协调、餐位布局分配合理（2）、感官舒适：身体感觉舒服：室温稳定（23—25）度呼吸感觉舒服：室内空气清新视觉感觉舒服：光线（黄光）和谐、主次分明、听觉感觉舒服：背景音乐清新悦耳。嗅觉感觉舒服：飘淡淡的食品香味。（3）、经营品种独立性：菜系单一、菜系出品配套齐全、2．运作流程规范（1）、服务流程：服务人员待客真诚、服务用语标准、动作规范、按照客人的需求推荐搭配最好的食品（茶、酒水、汤、主菜、主食、甜品、水果）、操作快速敏捷。（2）、家私配备；使用物品快捷（加水、换骨碟、增减家私、翻台）餐具大方实用桌椅舒适度高（客人入座感觉舒适、客人之间有私密的空间）（3）、时间有效性；服务流程快（入位、点菜、上菜、席间服务、买单、送客）出品时间快（3---5）分钟有出品出品间隔短（20—30）分钟全部出品完成3．品质有保障：（1）、出品稳定性高（加工、口味、器具、配饰）（2）、出品独特性（所有出品模式、质量管控严格）第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页（3）、原料选购精细、严格、独特。（4）、品种规范细微（选材、配比）（5）、原料供应充足（没有缺菜、换菜）4．市场综合价值高（价格≠价值、价值>价格）（1）、按客人需求消费，丰俭由人。（2）、物有所值、物超所值（3）、客人消费感到愉悦（4）、价格制定综合性强（成本因素、市场因素、发展因素）5．营销管理具体（1）、稳定客户、增加新客源（现金券、特价菜、优惠卡、会员卡、VIP卡、3加1卡、积分卡等）（2）、建立和谐的客户关系、关爱客人。200%服务（3）、季节性营销（节假日、时令奉送）（4）、绩效管理（营业额与每个员工相关）6．品牌意识强（1）品牌高过利益（2）有长远投资准备（3）市场占有率高，产生连锁效用。（二）餐饮行业经营中常见问题1、客人不满的因素：（1）、客人感官不舒服：身体感觉不舒服：室温过高呼吸感觉不舒服：室内空气污浊视觉感觉不舒服：光线刺眼（白光）、昏暗听觉感觉不舒服：嘈杂（2）、出品、上菜慢：5分钟以后出品感到反感、。10分钟以后出品感觉不满、。20分钟以后出品可能导致客人离去。（3）、沽清菜式过多、中途退换菜第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共6页（4）、服务怠慢、个人主观意识服务客人：准备不充足导致服务时间延误。缺乏服务技能、服务意识。没有从客人角度考虑问题（换位思考）等级分明但不尽其责、不胜其位。（5）、出品口味杂、出品质量差：不遵循菜系基本要求（品名与出品有差距）经营品种过多、缺少精品、特色。原料加工制作粗劣、不考虑细节（6）、品质无保障：出品质量不稳定原料、配比不稳定（7）、定价单一：客人可选择性低主观意识定价价格与品质差距大（8）、客人认为消费价值低客人会做消费总额与消费总过程对比客人对比的是价值不是价格消费幸福指数决定消费价值高低2、投资和收益出现的问题（1）、投资前准备不足对经营品种预期过高、急于复制。资金的使用分配不均（筹建资金、经营资金、发展资金）对餐饮行业经营运作了解不全面（不要认为麻雀比大象好饲养）排挡具备经营的基本要素它能获利，但五星级酒店不具备经营基本要素也会亏损（2）、收益出现负值寻找不到主要问题、解决不了主要问题不认真的分析问题的存在原因、主观武断。解决问题需要方法、时间，执行难是失败的主要原因第4页共6页第3页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共6页缺乏自救资金、对投资丧失信心对整改计划实施细节关注不够3、基本的营销管理（1）、营销是为客人提供更好的服务，不是拉客关爱你的客人，客人同样关爱你。能提供客人的需要是最好的营销（2）、营销计划的应用来源与市场的需求营销计划可以引导市场但不能脱离市场做客人最喜爱营销计划（价格、出品、礼品、情感、...
