酒店管理各岗位工作标准—完整版本.docVIP免费

第1页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共143页文件名零点服务流程图电子文件编码CYFW060页码1-1第2页共143页第1页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共143页第3页共143页第2页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共143页文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页码2-1●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾，拆筷套女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。●上稀饭一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。●上菜和点心报名称，炒面或汤面要分份。●巡台(1)加添稀饭、茶水。(2)撤脏盘，换烟灰缸。(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。●上毛巾使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。第4页共143页第3页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共143页●结账文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页码2-2第5页共143页第4页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共143页由迎送员负责请团队领队或陪同签字。●拉椅、送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。(3)使用敬语。●恢复台面收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。第6页共143页第5页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共143页文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-1●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。●上茶水和饮料(1)使用敬语。(2)使用托盘。(3)斟酒的姿势正确。(4)不喝饮料的要上茶。●上菜要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。●上米饭要在两道热菜以后，从客人的左边进行。第7页共143页第6页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共143页●上汤文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-2第8页共143页第7页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共143页在第三道热菜以后。●巡台(1)检查有没有上齐或漏上。(2)换烟缸。(3)添加酒水、饮料和茶。(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。(5)整鱼、整鸭要分菜。(6)撤盘之前征求客人意见。●上点心在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。●上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。●结账由迎送员请团队领队或陪同签单。●征求意见征求客人对菜肴质量的意见。●拉椅送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。●恢复台面收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。第9页共143页第8页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共143页文件名自助餐宴会服务工作标准电子文件编码CYFW095页码1-1第10页共143页第9页共143页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共143页●准备工作开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。●迎接客人准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。●服务饮料客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。●开餐服务(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。(2)随时为客人添...