第1页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共72页岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1.在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。2.掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。3.坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，符合出菜的速度。4.坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动其积极性做好厨房力量的合理调配。5.熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。6.加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。7.按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日报表。8.抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。9.贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。10.定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的经验与不足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。11.严格执行饭店和部门出台的各项管理制度，加强督导工作，使员工自觉守，以饱满的精神面貌投入到工作中去。12.每月根据员工的工作情况和表现，如实填写员工评估表和核定下发厨房人员的奖金。13.配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、维修与保养工作。14.负责厨房的安全，加强防范工作。15.做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师的生活。贵宾厅主管岗位职责一、前场第2页共72页第1页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共72页1.早晨十点准时参加晨会。2.接受服务员签卡。3.根据今日客情，布置领班工作任务，合理调整服务人员。4.督导服务员做好各厅卫生工作、台面检查工作。5.保证各厅用餐的环境达到要求。6.督导领班对各厅卫生工作进行评估。7.巡视、检查各厅家具、设备设施、地毯使用程度，及时下发保养计划。8.对各厅的餐前准备进行检查。9.根据客情预报调整台面，更换餐具，安排好服务人员。10.做好与客户交流沟通工作，征询客人意见，及时反馈信息。11.督导检查服务人员餐中服务规范程度。12.及时与后场主管联系、协调，控制出菜的质量与速度。13.大型活动、重要宴请时，两主管互相协调，各自有重点。14.加强结帐环节的检查、督导工作。15.三位主管总结当日工作情况，发现问题，及时备案，予以解决。16.填写主管日报表，对员工进行评估总结。17.检查餐后了尾工作。二、后场：1.开出每日每餐宴会的五联单。2.提前准备好跑菜所需用品用具。3.督导跑菜服务员拿取各厅冷菜。4.记录各厅宴会标准菜单。5.安排好各厅跑菜服务人员。6.班前会结束后，准备各厅双调。7.及时询问菜肴速度是否符合要求。8.督导服务员清洗托盘、菜罩并归还。岗位名称：中餐厅餐厅主管直接上司：餐饮部分管经理第3页共72页第2页共72页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共72页直接下属：餐厅领班协调班组：各餐厅和各厨房、餐务组在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。1.按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。2.掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力量，保证接待任务的完成。3.每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部...
