酒店管理及岗位职责汇编VIP免费

第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页酒店管理各岗位职责汇编市场营销部经理直接上级:总经理直接下级:市场营销部副经理、日韩市场主管、欧美市场主管、政企市场主管、施行社市场主管、广告策划主管、预订部主管、文员兼训导员内部联系:酒店各部门外部联系:各大公司、办事处、政府机关、旅游主管部门等岗位描述在总经理的领导下,负责带领本部门人员贯彻、执行国家有关法律、法规、标准;对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任;对本部门负责的工作有指挥、考核权;负责制定、修订本部门各级人员的职责与权限;负责制定、修订并组织实施销售工作计划;负责树立和改善销售人员的形象,督导,检查销售人员的市场开发情况,最终实现酒店的经济效益和社会效益。工作内容根据市场具体情况,做出市场预测,确定本酒店的目标市场,全面负责酒店经营产品的销售工作。提出并参与制定、修订酒店对外销售、开发的客源计划负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页根据宾客的潜在需求,细分市场,确定本酒店的价格政策根据酒店目标市场及宾客的潜在需求,制定、修订对重要客房及潜在客户的销售工作计划提出酒店经营战略目标,并确保这一目标的最终达成负责市场开发、指导各经营部门开发市场,不断提高酒店的竞争力和影响力负责酒店年度市场计划的起草,包括酒店市场营销计划,酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划督导酒店对内、对外的各项公关、广告宣传活动,并做出酒店销售活动、广告宣传活动及公关活动的预算按年度计划要求,定期检查酒店内部销售计划的执行情况与其他有关部门沟通、协调、密切合作,以确保销售计划的落实定期对下属员工进行绩效评估,按照奖惩标准实施奖惩负责组织、实施本部门员工的培训工作,提高员工的业务素质完成上级委派的其他工作任务厨房管理行政总厨岗位职责1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页理。3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。4.制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。一三.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页查、新品种试制及同行交流学习等活动。14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,笤母骼嘁滴癖ū恚鞒终倏静棵殴傉骰嵋椋笆弊龀霰静棵乓滴癖...