餐饮部大堂吧工作作业流程与标准VIP专享VIP免费

第1页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共18页餐饮部–大堂吧代码：FB–LB工作作业流程与标准第2页共18页第1页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共18页目录项目页次LB01营业前准备工作流程LB01-01工作流程图LB01-02工作流程LB02酒吧服务工作流程与标准LB02-01酒吧服务流程图LB02-02准备工作LB02-03饮料调制操作方法LB02-04迎宾服务标准LB02-05客人点酒服务标准LB02-06为客调酒服务标准LB02-07为客送酒服务标准LB02-08开瓶，斟酒服务标准LB02-09酒水服务标准LB02-10结帐服务标准LB02-11清洁服务标准LB03打烊前的工作流程LB03-01工作流程图LB03-02工作流程LB04对客服务流程LB04-01酒水服务流程第3页共18页第2页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共18页LB04-02托盘使用流程LB05附件LB05-01标准仪容仪表LB05-02标准电话礼仪LB01营业前准备工作流程LB01-01工作流程图LB01-02营业前准备工作流程状况做什么要求标准1前吧的清洁卫生.每天用湿毛巾将吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。确保吧台、不锈钢器皿干净、整齐2后吧的清洁卫生每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。无灰尘、无污迹盘点饮料、器具的领取及存放酒吧的清洁卫生工作第4页共18页第3页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共18页3地面清洁卫生调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗无垃圾、无污迹4酒杯、用具清洁要求无水渍、无破损应对酒杯及用具进行清洁、消毒。杯具已消毒、无水迹、无手印、5盘点每个班头上班时都要盘点酒水，看是否有需要领用的酒水或物品。确保每样酒水和上个班次一样。酒水都要准备齐全。5饮料器具的领取及存放(1)填写饮料单酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。确保所有饮品在保质期内，无过期饮品陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。（2）仓库领料按用量规格填写领料单，由当班主管签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。领回来的酒水或物品要和领料单上的一致（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。轻拿轻放，摆放有序。(4)领酒杯和瓷器按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。点清所领物品。第5页共18页第4页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共18页LB02酒吧服务工作流程与标准LB02-01酒吧服务工作流程图酒吧迎宾服务为客人点酒服务为客人调酒服务为客人送酒服务开瓶，斟酒服务酒水服务标准为客人结帐服务酒吧清洁服务调酒师饮料调制操作方法调酒师调酒准备工作第6页共18页第5页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共18页LB02-02调酒师调酒准备工作状况做什么要求标准1备好调酒用具和酒杯台上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作准备充足无遗漏物品摆放整齐2.冰块准备检查制冰机中的冰块质量是否正常冰桶内外清洁，一个月清洁一次制冰机3备好配料和装饰物配料主要有辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉、鲜牛奶、各种果汁、鸡蛋等，应摆放在操作台上备用，同时准备好水果装饰物，如橄榄、樱桃、柠檬、柑、橙等。按取用方便的原则摆放整齐LB02-03调酒师饮料调制操作方法状况分项做什么要求标准1直接在酒杯中调制的饮料1-1准备工作1-2调酒1-1应该谙熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配制方法，如果遇到宾客点要陌生的饮料,调酒...