第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共19页盐城市大中型餐饮单位及单位食堂食品卫生监督量化分级评分标准类别：餐饮单位（）单位食堂（）结论：良好（）一般（）差（）基本情况：被检查单位：负责人：地址：联系电话：加工经营场所面积：m2就餐场所面积：m2食品处理区总面积：m2切配烹饪区面积m2食品处理区面积就餐场所面积︰=1︰项目卫生要求分值得分备注卫生管理20分持有效卫生许可证，无超范围经营※有食品卫生管理组织，有专职或兼职卫生管理人员，并开展经常性活动5第2页共19页第1页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共19页有健全的卫生管理制度和岗位责任制，并落实到位10《餐饮单位食品卫生管理资料》规范齐全5个人卫生19分从业人员健康证明及培训合格证持有率均达100%10从业人员无患有碍食品卫生的疾患2食品卫生知识知晓率100%5从业人员个人卫生好，无违反操作规程和不良卫生习惯2流程布局25分食品处理区均设置在室内※应设置粗加工、切配烹调、餐具洗消、餐具保洁、更衣洗手、食品贮存等功能间，流程合理，各功能间不交叉5成品通道、原料通道、餐具回收通道分开设置，无法分开设置的设有分时通过标识10第3页共19页第2页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共19页食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定：餐馆，超大型餐饮业≥1:3.0；大型餐饮业≥1:2.5；中型餐饮业≥1:2.2；食堂，食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2m210擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象※建筑材料4分地面以耐磨防滑、不渗水易清洗材料铺设，并建有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水、易清洗材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙,专间到顶，天花板用防霉材料覆盖2环境卫生19分墙壁天花板门窗清洁，无脱落、无霉变，操作台地面无油污2与外界直接相通处设有严密齐全的防蝇防尘防蚊防鼠设施5垃圾桶数量充足，密闭清洁，日产日清5按规定处理废弃油脂2第4页共19页第3页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共19页排水沟瓷砖贴面，畅通，设可拆卸的盖板，排水流向合理，出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入5原料采购10分原料新鲜或在保质期限内，无禁止经营的食品及原料※批量采购食品或原料时应索取发票等购货凭据以及卫生许可证、同批次检验合格证明等资料,记录齐全10冷藏（冻）12分冷藏冷冻设施运转正常，及时除霜，有温度计显示２原料、半成品、成品分室存放，禽畜类、蔬菜和水产类分类存放，有明显标识,有保鲜膜封口,无叠摞存放现象10第5页共19页第4页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共19页粗加工间10分超大型餐饮业分设禽畜类、蔬菜和水产类粗加工专间；大型餐饮业分设禽畜类、蔬菜和水产品加工半封闭分间；中型餐饮业设禽畜、蔬菜和水产品三个加工区域，水池规格、数量与加工量相适应，有明显标志；5水池、货架、用具、容器，分开使用，并有明显标志5不得圈养、宰杀活的禽畜类动物※切配间(场所)7分与烹调间面积之和应大于食品处理区50%；超大型餐饮业应设食品原料切配间2分禽畜类、水产品和蔬菜操作场所（区域），人员、操作台、容器、用具分开，并有明显标志5烹调间11分使用对食品无污染的炉灶和燃料，机械排气设施正常使用，排烟排气良好5设有配料操作台，工用具清洗消毒水池，工用具定位存放2第6页共19页第5页共19页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共19页有与加工相匹配的废弃物盛放容器，并加盖，垃圾日产日清2与切配间面积之和应大于食品处理区50%2餐具洗消间14分设3只以上专用水池，大小与餐具的数量适应，标识明显5消毒设施齐全并正常运转。超大型餐饮业应设洗碗机，大型餐饮业应有热力消毒设施，中型餐饮业有足够数量的电子消毒柜5有废弃物盛放容器，并加盖2使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求，开展消毒剂浓度的自测2餐具保洁6分超大型...
