酒店管理实用培训课件VIP免费

第1页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共86页目录一、餐饮部主管领班工作职责二、传菜员工作流程三、执行总经理的岗位职责四、餐饮部经理工作职责五、办公室主任岗位职责六、迎宾员岗位职责七、领班的工作职责和工作内容八、后勤部岗位职责九、餐饮物料的采购与管理十、管理计划书十一、财务管理手册餐饮部主管领班工作职责▲主管的岗位职责1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服第2页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共86页务质量，直接对餐厅经理负责。2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、签领食物、材料。7、妥善处理客人投诉和质询。8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。10、负责员工的培训工作。▲餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP提供优质服务。第3页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共86页▲餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、合理调配人力。4、检查本组员工仪容仪表。5、做好各项与本班相关的工作记录。传菜员工作流程第4页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共86页酒店传菜员工作流程1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2.开餐前搞好区域卫生。3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。第5页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共86页执行总经理的岗位职责酒店执行总经理岗位职责1、在董事会领导下，贯彻执行董事会决议，负责领导、管理本公司全面工作；2、负责组织编制本公司年度、季度总体经营规划，制定营销策略、措施，并安排组织实施；3、负责公司年度、季度财务预算决算及相关重大财务费用开支计划的审批；4、负责安排行政/财务、业务副总经理工作，明确其职责、权限、并监督、检查、管理其工作任务完成情况；5、组织协调各部门工作，听取各部门工作汇报，提出决策性意见；6、负责上报材料总结、报告的政策性把关审核及上下行文的签发。主持向有关部门，机构的工作汇报；7、负责制订本公司企业文化建设，战略方针餐饮部经理工作职责餐饮部经理岗位概述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及客房的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。第6页共86页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共86页餐饮部经理责任义务:保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理服务：1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。2.确保员工按照标准与程序完成任务。3.主要注意力集中在...