酒店管理概述(doc 64页)VIP免费

第1页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共67页企业资料手册标准操作规范（一线部门）保密申明：本手册属杭州海纳百川酒店有限公司保密文件，经理级以上管理人员有权阅览本资料。任何人未经授权不可抄袭、翻印、泄露本手册的全部或部分内容，如有泄密，公司将根据保密制度给予相应惩罚直至追究法律责任。海纳百川酒店中国·杭州第2页共67页第1页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共67页目录1一·经营2成本控制类3营业额的核对操作规范（6页）4出库的操作规范（6页）5用餐人数统计的操作规范（7页）6每日业绩统计的操作流程（7页）7吧台台账登记的操作流程（7页）8设施设备保养和清洁的操作流程（7页）9易耗品补充的操作流程（8页）10灯火管控的操作流程（8页）11空调、新风以及开窗通风的操作规范（8页）12饲养鱼疗的操作规范（8页）13叫菜的操作规范（9页）14客房物品补充的操作规范（9页）15申购物品的操作规范（9页）16各部门商品和物品定价的操作规范（9页）17领货出库的操作流程（9页）18预采购单的操作规范（9页）19开源节流类20预订房的操作流程（10页）21客鞋护理的操作规范（10页）22临点餐服务的操作流程（10页）23餐厅商品的推销流程（10页）24木桶浴的操作流程（11页）25外出行销的操作规范（11页）26固定资产类27二级库房物品使用的操作流程（11页）28布草盘点的操作流程（11页）29布草送洗和领用的操作规范（备注；布草管理盘点，报损，调拨）（11页）30二·管理31（1）制度类32排班排休的操作规范（12页）33仪容仪表的操作规范（12页）34离岗登记的操作规范（12页）35提成制作的操作规范（12页）第3页共67页第2页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共67页36报销费用的操作费用（12页）37员工绩效的操作规范（13页）38员工调休、假的操作规范（13页）39员工考勤打卡的操作流程（14页）40用餐卡的操作流程（14页）41消防通道的标准操作流程（14页）42员工通道查包的操作流程（14页）43员工用餐的标准规范（14页）44员工更衣室的操作规范（14页）45员工洗漱的操作规范（15页）46员工住宿的操作规范（15页）47有员工入住宿舍的操作规范（16页）48有各部门文件管理的操作规范（16页）49形体礼仪的操作规范（16页）50班前班后会的操作规范（17页）51（2）安全类52拾遗物品的操作规范（17页）53宾客遗留物品的操作规范（17页）54宾客分流的操作规范（18页）55侯位卡的操作规范（18页）56突发事件的操作规范（18页）57检查脏衣服的操作规范（19页）58为宾客查找同来以及找人的操作规范（19页）59休息厅手牌登记的操作规范（19页）60餐品质量检查的操作规范（19页）61吧台物品检查的操作规范（20页）62客人异常情况的操作规范（20页）63醉酒客人接待的操作流程（20页）64冻结手牌各区域关注的操作规范（20页）65排查检查箱柜的操作规范（21页）66小件物品寄存的操作规范（21页）67查单核单的操作规范（21页）68特殊事件和保密的操作规范（21页）69电脑备注的操作规范（21页）70住宿登记的操作规范（22页）71电梯使用的操作规范（22页）72冰箱除冰的操作规范（22页）73车场车辆的登记操作规范（22页）74夹鞋夹的操作流程（22页）75对鞋的操作流程（22页）76检查设备的操作流程（22页）第4页共67页第3页共67页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共67页77车辆疏导的操作规范（23页）78管理卡领用的操作规范（23页）79机械锁领用的操作规范（24页）80有特殊宾客接待的操作规范（24页）81有（3）标准规范类82转账单的操作流程（24页）83保留手牌的操作流程（24页）84宾客结账的操作流程（25页）85有宾客换鞋的操作流程（25页）86有接打电话的操作流程（26页）87对讲机使用的操作流程（26页）88雨具保管的操作流程（27页）89交接班的操作流程（27页）90更换烟缸的操作流程（28页）91接收报刊，信件，邮递品的操作规范（28页）92员工开单的操作流程（28页）93点单宝的操作流程（28页）94宾客更衣的操作流程（29页）95浴巾更...