第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页餐饮部后厨岗位职责和任职条件目录行政总厨岗位职责001行政总厨任职条件2厨师长岗位职责3厨师长任职条件4烧烤领班岗位职责5烧烤领班任职条件6炉灶领班岗位职责7炉灶领班任职条件8面点领班岗位职责9面点领班任职条件10冷菜领班岗位职责11冷菜领班任职条件12加工切配领班岗位职责一三加工切配领班任职条件14烧烤厨师岗位职责一五烧烤厨师任职条件16配菜厨师岗位职责17配菜厨师任职条件一八面点厨师岗位职责19面点厨师任职条件20炉灶厨师岗位职责21炉灶厨师任职条件22冷菜厨师岗位职责23冷菜厨师任职条件24加工切配厨师岗位职责25加工切配厨师任职条件26员工餐厅厨师岗位职责27员工餐厅厨师任职条件28岗位职责说明书第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页职位：行政总厨编号：001部门：餐饮部直属上级：生效日期：2007年1月1日直属下属：岗位职责：全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。工作内容：1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；一三、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；一五、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、做好厨房财产管理监督工作；17、每月对厨师长进行绩效评估；一八、完成上级交办的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、相貌端正，35—50岁，身高1.60米以上；2、文化程度：大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格；3、工作经验：8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历；4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。员工签字：日期：岗位职责说明书职位：烧烤领班编号：002部门：餐饮部直属上级：生效日期：2007年1月1日直属下属：岗位职责：督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。工作内容：1、负责烧烤间的日常管理工作；2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品；3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候；4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做；5、负责烧烤间的成本控制；6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收；第4页共15页第3页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共15页7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作；8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；9、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件：1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗...
