第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共32页酒吧第2页共32页第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共32页操作手册目录一.组织架构图二.酒吧图迹三.酒吧操作器皿,用具使用流通仓存数量四.酒水部各吧台椅作用及仓存数量五.酒水部各吧布草使用流通及仓存数量六.各级员工的职责七.餐厅摆位形式八.各市的服务程序,工作程序及服务要求标准(重点)九.布草更换及保管程序十.各类表格使用程序十一.菜牌价钱,出品标准,所跟用用具及汁酱的标准十二.培训计划(内容,时间)十三.开会的程序及时间十四.酒水部员工人事档案十五.酒水部员工规章制度十六.餐厅的政策与程序第3页共32页第2页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共32页一.酒吧组织构图观光厅餐厅经理1人主管1人主管1人领班1人领班1人服务员6人酒吧员5人第4页共32页第3页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共32页二．酒吧图迹第5页共32页第4页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共32页三．酒吧操作器皿、用具使用流通仓存数量杯具大堂吧西餐吧中餐吧观光吧流仓流仓流仓流仓BRANDY40204020402010050冰杯40204020201015050红酒杯40208040白酒杯40208040阔口香槟杯4020201020108040爱尔兰咖啡杯105105105生啤杯8040啤酒杯40204020402018050鸡尾酒杯1051052010力乔杯20101053010冰激凌杯201020104020新地杯20101054020雪糕船1051052010高身香槟杯20101584020水勺（0.2L）63105523015水勺（0.25L）631051052010水果盘大5020水果盘小5020小食盅30105030些厘杯10520102010钵酒杯1051052010果汁杯4020603030208040第6页共32页第5页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共32页奶昔杯20101053015咖啡杯（碟）402010050四.各酒吧家私类使用数量欧式沙发2人大堂吧4观光厅A区18观光厅B区83人4吧凳24靠背椅325684圆台4人9长方台4人13小方台2人12方台4人515茶几24五.各酒吧布草类流通及仓存数量大堂吧流通及仓存与流通西餐吧流通及仓存与流通观光厅仓存与流通毛巾仔3060200400餐巾2050台布2030抹布58221030第7页共32页第6页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共32页六.观光厅各级员工职责职位：酒吧经理部门：餐饮部职级：4级直属上级：行政经理—餐饮直属下级：酒吧主管工作概要：在餐饮部经理领导下，负责酒店、康乐部各酒吧、大堂吧、各中、本餐厅酒吧及客房小酒吧的经营管理，保证上述服务场所的正常运作。工作范围：1、制定整修部门的动作手册；2、根据每个服务场所的特点和不同要求，制定每种酒水的销售价格；3、根据不同时期、不同地区的消费水平、消费特点、来订立娱乐场所的收费标准与经营手法；4、制定各种服务程序、服务标准、出口标准；5、深切了解，各种酒水的来源、牌子规格，控制酒水的进货、领取、保管、销售；6、每天不断巡视、检查各部门的操作，严格控制出品的标准质量，高潮减少损耗、减低成本；7、督促检查员工的服务水平，主动发现问题，解决问题，务必把员工的服务素质保持在一个稳定的高水平上；8、负责整个部门的人事安排如人手分配、人员变动、员工招聘、员工考勤等；9、配合餐饮监计划、安排、实施在酒水如娱乐部的各项推广活动；10、根据员工的实际情况给员工提供有系统的培训；11、参与每年的娱乐酒水部营业预算和成本预算的制度；12、注意对整修部门所用的器械、用具等的维修保养；13、参加外饮部每天例会以及主持召开自己部门的员工例会；14、参与财务部主持的每月对娱乐酒水部的盘点；15、经常跟员工沟通、对员工进行评估工作，让员工知道，你对他的要求；16、每天检查本部门各场所的清洁卫生；17、注意对客源的保持和开招拓、与客人建立起良好的人际关系；18、深切了解自己部门的部门营业预算，并带领员工设法完成营业指标；19、教导员工安全生产、避免工伤、注意防火特别注意出品的第8页共32页第7页共32页编号：时间：2021年x月x日...
