第77页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第77页共7页第五节部门管理规定编号：餐厅—001名称：餐具管理规定目的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗
制约范围：各使用餐具班组主管、员工、酒店各部门负责人、洗碗间、员工、仓库保管员、财务部物料费核算员、仓管部餐具保管员生效日期：程序标准执行岗位核查媒介1．餐具的保管（1）餐饮部的所有餐具由管事部经理统一管理；（2）根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管；（3）洗碗间设餐具二级库，以备大型接待及日常周转所使用，由仓库保管员设餐具帐薄，负责保管和发放
(1)管事部经理(2)各餐具使用班组主管(3)洗碗间仓库保管员(1)餐具应备卡(2)餐具帐薄2．餐具的使用（1）餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗；（2）洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量；（3）如接待大型宴会需大量使用餐具时，需办理餐具借用手续
a．由使用班组主管提前一天填写《物品预订单》送交仓库保管员；b．仓库保管员按照《物品预订单》上的餐具明细进行准备，保证及时发放；c．借用餐具时填写《物品借还登记表》，所借餐具必须于归还日期前归还
(1)各餐具使用班组主管、员工(2)仓库保管员(1)物品预订单(2)物品借还登记表3．餐具的赔偿（1）如员工人为原因造成的餐具损耗，由责任员工赔偿餐具损失，责任员工立即填写《物品赔偿报告单》，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具；（2）如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以内的，可免于向客人索赔，由服务员立即填写《物品赔偿报告单》，写明餐具损耗原因并由当班主管、财务部收银员签字确认，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具；（3
