餐饮部岗位职责说明1VIP免费

第1页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共45页餐饮部岗位职责说明职位：餐饮部总监编号：F&B001部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司总经理直辖下属中西餐主管、中西厨厨师长餐饮文员工作概述：编制餐饮预算，做好餐饮定价和成本控制、拟定促销计划，负责餐饮员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会主要职责：一、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。二、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。四、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。六、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。八、了解市场动向和掌握原材料行情报，C.V.P.边际面本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责V.I.P.客人的迎送。处理客人重要投诉。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。十二、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。十三、协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。餐饮部岗位职责说明职位：餐饮部文员编号：F&B002第2页共45页第1页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共45页部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司餐饮部监直辖下属工作概述：做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办其任务第3页共45页第2页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共45页主要职责：１．负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。2．.收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。３．负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。４．负责餐饮部门考勤的收集、汇总。５．完成餐饮部经理交给的其它任务。餐饮部岗位职责说明职位：中餐厅主管编号：F&B003部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司餐饮部经理直辖下属领班第4页共45页第3页共45页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共45页工作概述：合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。主要职责：一、负责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日常工作。二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理...