甜玉米饮料的加工工艺研究VIP免费

第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共12页武汉生物工程学院毕业论文（设计）开题报告题目名称甜玉米饮料的加工工艺研究题目类别毕业论文系别生物工程系专业班级食品科学与工程（2）班学号0701420224学生姓名郑崇祥指导老师卢金珍辅导老师卢金珍开题报告日期2010年9月15日第2页共12页第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共12页甜玉米饮料的加工工艺研究学生：郑崇祥，生物工程学院生物工程系指导老师：卢金珍，生物工程学院生物工程系研究现状：甜玉米的加工利用也有一段历史了。早在哥伦布发现新大陆以前，印第安人就利用甜玉米制糖、做点心、酿造啤酒。目前，其主要加工制品有甜玉米罐头、速冻甜玉米、甜玉米饮料等。甜玉米罐头。甜玉米可加工成糊状、粒状、段状的罐头。2002年全世界甜玉米罐头年生产量超过了380万t，美国年产甜玉米罐头70多万t，占到世界甜玉米加工能力的30%左右[1]。其他甜玉米罐头生产加工国有法国、加拿大等。甜玉米罐头的主要进口国有日本、德国、英国等。我国的甜玉米罐头加工始于20世纪80年代中期，产地主要集中在上海、大连等沿海城市，随着甜玉米罐头市场扩大和出口量的增加，许多省市都有了甜玉米罐头的加工[3]。速冻甜玉米。速冻甜玉米(粒)是将新鲜或煮熟的甜玉米(粒)置于-30℃的低温下快速冷冻后，保存在-18℃的低温下。由于冻结快速，对细胞造成的损伤较小，可以较好地保存其营养成分和风味口感。目前，美国年产速冻甜玉米(粒)45万t，占其国内甜玉米制品产量的25%~30%。随着我国速冻食品产量的扩大和速冻品种的增加，速冻甜玉米的产量也不断增大，出口量增加，已经成为出口创汇主要渠道之一。甜玉米饮料。我国甜玉米饮料罐头虽已有生产，但产量较小，而且一些新技术的应用程度相对较低，不少研究尚处于实验阶段[10]，如高温杀菌后色、香、味的保持。目前较多的是在饭店、宾馆现做现饮的鲜甜玉米汁[1]。甜玉米其他加工制品。甜玉米的加工制品除罐头、速冻产品外，还有脱水甜玉米加工制品，此外，还可加工为汤羹粥类食品、风味小食品和汤料等。不仅提高了甜玉米产品的附加值，也为甜玉米产业提供了更广阔的发展前景[3]。甜玉米是一种果蔬兼用的新兴食品，可以作水果生吃，与水果无异。熟吃味更美，香嫩可口，渣少味甜[4]。甜玉米的营养十分丰富，鲜穗籽粒含糖量10%以上，富含多种维生素和氨基酸，以及抗衰老酶[3]。甜玉米是欧美国家喜爱的蔬菜，美国的甜玉米生产量和加工量均居世界首位。甜玉米创造的农产值超过5亿美元，在蔬菜作物中仅次于蕃茄。美国年产甜玉米罐头70多万吨，速冻甜玉米45万吨，国际市场上甜玉米罐头的销售仅次于芦笋，居第二位。甜玉米原产于美国。本世纪40年代，甜玉米杂交种问世，并大量栽培。目前，甜玉米在世界上的种植面积已达400多hm2，其中美国种植面积最大，其次是加拿大、新西兰、日本、泰国等。甜玉米又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养和甜、鲜、脆、嫩的特色，而深受各阶层消费者青睐。目前国内甜玉米的加工能力仅为美国的2%,市场开发能力不足是制约我国甜玉米产业发展的关键原因[4]。第3页共12页第2页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共12页研究目的和意义：医学研究认为，甜玉米所含的有效成分具有降低血液胆固醇、调整肠道功能、调节血糖水平、清除机体自由基等功效[1]；并对防治高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病、肥胖症、延缓衰老等有积极作用，是人们理想的保健食品。甜玉米[2]作为新兴果蔬型食品，已经在世界各国得到迅速发展。甜玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养价值高，含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖和多种维生素[9]。以其适口性好，鲜食兼有水果、蔬菜的营养和风味，易于咀嚼和消化吸收的独特特点而深受消费者喜爱。随着人们物质生活水平的不断改善，人们对饮料的需求也日益增加，纵观现时市场的饮料供求状况，很多饮料的供应品种单一，而且营养保健价值没能充分体现出来。甜玉米的营养成分特别丰富，但变化快...