经理实务篇F&B01您的责任带领餐饮部提供给客人优质的服务带领餐饮部全额完成年度经营指标您的使命将您的餐饮部打造成XX的支柱黑龙江的荣耀全国的模范给自己一点信心，您会做的更好给自己一点压力，您一定会成功通过实务篇的学习，完成以上的目标只是时间问题。第一节计划体系F&B01目录什么是计划……………………………………3为什么要制定计划……………………………4怎样制定计划…………………………………5您需要制定哪些计划…………………………8您的计划合格吗………………………………9部门培训怎样才有效…………………………16什么是计划？F&B01计划：在一段时期内对所进行的工作预先拟订的办法、步骤。完美的计划可以让参与任务的每个人都知道目标是什么高质量的完成任务事前预见可能发生的问题，并加以控制让您的工作更轻松防止不必要的失误它可以是□流程图□时间表□行动方案稿……计划您的工作工作您的计划为什么要制定计划？F&B01每一项工作在工作前制定计划，工作时按照计划去开展，工作完成后及时总结、修正计划。将会让您的工作有条不紊，效率极大提高！计划将会保证您工作……始终保持事物发展的正确方向工作有一致性工作有一贯性打破经验主义的框框，摈弃工作的随意性怎样制定计划？F&B01什么时候考虑制定计划？年度性的计划每年6月份就需要着手准备，10月份开始制定。每月28日制定下月工作计划。每周五下班前制定下周工作计划。临时性的工作计划务必提前两天制定。紧急性的接待计划于工作开始前制定完成制定计划需做哪些准备？制定前：持之以恒的积累、收集历年的各种营业资料、数据，他们会让您的计划更准确。制定中：明确本次经营要达到的目标调出历年的资料、数据加以分析，他会让您计划可行、实际、准确。计划就是这样出来的制定后：再完美的计划，因为执行的原因，还是会有遗憾的，不要忘了随时调整您的计划，以防止执行偏差。怎样制定计划F&B01确定次序：确定工作次重、确定执行的先后次序、各步骤工作的时间安排；确定目标：您要达到的结果依靠历史：历年的数据是您的依靠分析现状：预测未来发展方向制定达到这个目标的步骤：谁来做？您的直接下级您部门担负此职责的人什么时候做？计划出台后按计划的时间按实际工作的需要调整计划后怎样做？发挥部门的团队合作建立建全责任制有明确的业务分工和权责关系评估办法：建立计划的检查、考核制度用标准去评定结果怎样制定计划F&B01制定计划时，您注意……真实地反映不同季节中部门的人、财、物情况邀请您的部下参与讨论了吗？编制计划引用的信息属实、数据正确吗？计划中工作责任明确吗？与酒店政策、经营目标、方向一致吗？是否考虑实际情况与预测可能产生的偏差,在人、财、物的分配、使用上留有适当的余地?您需要制定哪些计划F&B01您定期要制定的计划有：部门年度工作计划年度工作总结培训计划年度经营预算部门每月的工作计划部门每周的工作计划……您临时需要制定的计划有：部门用工计划美食节促销计划大型宴会接待计划重大活动保障计划您的工作计划合格吗?F&B01您负责制定的计划是酒店通过您将部门的工作任务、目标分解落实到具体营业点，并讲明任务性质或意义、时间要求、操作过程和最终的质量标准，以及其他要求.工作计划有以下依据以市场为依据牡丹江、黑龙江经济、社会文化、旅游业以及酒店业发展情况的分析和预测。本酒店与经营对手的优、劣势分析、强弱项对比。以部门的接待能力/以往的经营数据工作计划优劣标准有形的按时全额完成营业指标了吗？无形的客人得到优质的服务了吗？□增加回头客□零投诉率制定下一年度经营计划F&B01经营计划中您要列明经营收入------下年度餐饮部将实现的经营目标真实的预测下年度可以完成的目标历年积累下的经营数据市场客源结构部门完成能力设备环境因素酒店来年的改造计划…………经营成本------下年度餐饮部将会发生的成本社会经济的变动酒店经营策略的改变预计设备设施的改造市场货源...
