第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共16页成飞宾馆文件编号：2003餐饮娱乐部管理工作手册编制：总经办审核：张羽批准：陈干平日期：2003年1月一五日文件发放号：06目录一、部门职责和质量目标……………………………………………………………………………….4二、组织机构图………………………………………………………………………………………….5三、餐饮娱乐部岗位职责……………………………………………………………………………….51.餐饮娱乐部经理………………………………………………………………………………………..52.餐厅领班………………………………………………………………………………………………..63.餐厅组长………………………………………………………………………………………………..80第2页共16页第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共16页345677816.西厨厨师……………………………………………………………………………………………..199011233455584餐饮服务基本标准……………………………………………………………………………………295中餐宴会服务程序…………………………………………………………………………………...29356710金、银餐具维护程序……………………………………………………………………………….3811物品领用操作程序………………………………………………………………………………….3812厨房用具管理程序………………………………………………………………………………….39一三厨房炉具清洁程序………………………………………………………………………………….3914餐饮娱乐部经理工作程序………………………………………………………………………….3901234556724厨师长工作程序…………………………………………………………………………………….4725厨师领班工作程序………………………………………………………………………………….4826凉菜厨师工作程序…………………………………………………………………………………..4827炉子厨师工作程序………………………………………………………………………………….490012233444455第3页共16页第2页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共16页55低质易耗品管理制度………………………………………………………………………………...586酒水领取制度………………………………………………………………………………………...587领货制度……………………………………………………………………………………………...598进货验收管理制度…………………………………………………………………………………...5900112食品原材料验收标准………………………………………………………………………………..61一三产品合格标准………………………………………………………………………………………..62一、部门职责和质量目标餐厅位于宾馆辅楼，总占面积1000平方米，一二楼共设包间7个。一楼为中式餐厅，二楼为多功能厅，可同时容纳350人用餐。本部主要以接待成飞公司、住店客人和面向社会的就餐客人，部门共设24个岗位，员工40人。餐厅主要开设中餐、宴会、自助餐、零点、房间送餐以及西式快餐、咖啡、茶点等项目。娱乐主要经营茶坊、酒吧、棋牌、卡拉、浴足、健身等项目。经营面积约1000平方米。质量目标顾客意见满意度≥95%服务质量合格率≥96%设施设备完好率≥98%清洁卫生合格率≥97%人员培训达标率≥98%二、组织机构图餐饮经理第4页共16页第3页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共16页前台领班厨师长前台组长各岗领班订迎服传划酒初凉热切面西洗清库采菜炉配点餐餐宾务菜单水加厨厨厨厨厨碗洁师师师师师员员员员员员工工工管购三、餐饮娱乐部岗位职责1．餐饮娱乐部经理1.1工作岗位：餐饮娱乐部经理1.2工作关系：直接上级：总经理直接下级：餐饮娱乐部领班厨师长1.3工作时间：08：00——08：001.4工作...
