第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页xxxxxx葡萄酿酒有限公司作业指导书汇编编制：审核：批准：分发号：第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页2005-10-20修订发布2005-10-25实施目录1、灌装作业指导书………………………………………………12、原酒贮存作业指导书…………………………………………43、刷池(罐)作业指导书…………………………………………5第3页共42页第2页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共42页4、倒池(罐)作业指导书…………………………………………65、热处理作业指导书……………………………………………76、离子交换作业指导书…………………………………………87、配酒工序作业指导书…………………………………………98、过滤作业指导书………………………………………………109、加胶、皂土作业指导书………………………………………1110、除铁作业指导书………………………………………………12第4页共42页第3页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共42页11、冷冻工序作业指导书…………………………………………1312、稳定性试验作业指导书………………………………………1513、成品酒外观检验标准…………………………………………16灌装作业指导书一、预洗1、在洗瓶池放满清水后，将瓶子慢慢放入水中，剔除烂瓶；第5页共42页第4页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共42页2、把瓶子内的脏水倒出，用毛刷把瓶外脏物擦洗干净，慢慢放入清水洗瓶中；3、烂破瓶要及时清理，做到生产现场无碎瓶，干净整洁，文明生产；二、洗瓶1、检查冲瓶设备是否完好，打开水阀，察看水压；2、瓶子经浸泡后，逐个用毛刷刷净，口朝下放净瓶中脏水，放在链条上沥尽水分。刷洗后的空瓶应内外干净、无余水、泥沙、油污及其他杂物；3、下班时必须打扫好生产现场及设备卫生。三、杀菌1、每周检查一次杀菌机工作是否正常，重点检查个传热片是否清洁，是否有第6页共42页第5页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共42页沉积物，水垢要及时清除，同时检查个传热片与橡胶粘合是否完好。2、杀菌机运行期间，操作人员必须严守岗位，葡萄酒杀菌温度控制在80-85度，出酒温度控制在55-60度：3、设备停机时，应首先关闭蒸汽阀以及热水阀，然后关闭物料泵，冷却水阀，最后关闭电源；4、认真做好温度纪录的填写工作，并妥善保管。四、装酒1、检查装酒管道，以确保管道无跑、冒、滴、漏现象，蒸汽灭菌时间为分钟：2、按照装酒机操作规程，合理调整，使其处于正常装酒高度，然后开通酒管，第7页共42页第6页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共42页等酒液正常后，在开始正常装酒生产，确保酒液内在质量；3、装酒前检查所装空瓶是否符合使用标准，无水锈、沙眼、裂纹、以及脏物；4、所装酒水平线与标定中样基本保持一致，高度误差不超过3mm，容量差：出厂为500ml以上(含500ml)误差为：±10ml、500ml为±7ml，10瓶平差不能为负差。五、压内塞戴铝盖(胶帽)1、按照工艺规定对内塞进行清洗(内塞经过自来水冲洗干净后，再用80度以的热水蒸煮5-10分钟，沥干水分后使用)；2、内塞压上后应不漏酒、不漏气；不多戴铝盖或胶帽；第8页共42页第7页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共42页3、生产结束后应做好现场清理工作，收拾好当班剩余内塞、胶帽或铝盖。六、灯光检验1、检验时应做到逐瓶倒立检验；2、检验后的酒体应澄清透明，无沉淀以及明显悬浮物，更不允许有恶性杂物；3、检验时发现有烂嘴以及不合格瓶时应予以剔除。七、热塑胶帽及喷码1、热塑后的胶帽应牢固平整，不得有掉顶、起皱、裂洞等现象；2、采用电脑喷码形式在胶帽上打印生产日期及生产班组代号，字号喷码应清第9页共42页第8页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海...
