第0页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第0页共31页我是燕京我是白酒两千年流金燕地，八百年丽宇皇都，四海豪杰云集，八方贤雅来聚。繁华变迁，过往留痕。社稷太平、栋梁辈出、百姓安康，永远是燕京不变的文化主题。醉美泸州，酒香浸润、满城馥郁。悠久的酿酒工艺，使泸州浓浓的“香”情，漫九洲，动四海。作为中国白酒金三角核心产区的酿酒新锐——泸州燕窖酒业有限公司，开创了醉美泸州有史以来第一个面向北方市场定向开发的白酒品牌——燕京白酒。燕京白酒以严谨、精细的泸州酿酒精神为核心，以豪迈、开放的北方文化为窖池，南北化育，酿造出一诞生就注定会不同凡响的白酒——燕京。在中博大精深的酒文化领域，从此有了依据自信、豪迈的宣言：我是燕京，我是白酒!京城vs泸州白酒的双城生活北京，一个漫长历史中令人不断仰视与回味的传说，那些在子子孙孙中不断传闻的隐秘、崇高、肃穆、闲散……泸州，川南群山绿树中沁满酒香的水灵灵的城市，传承着中国最精湛的酿酒文化，以及最伟大的白酒工艺。北京+泸州=燕京白酒。一半是北京尊崇的火，一半是泸州清灵的水；一半是北京直爽的豪迈，一半是泸州丰富的醇香；一半是北京尊贵的皇城根，一半是泸州宜人的山水田园；它们交织于一处，就是一场迷人的双城生活。人文篇双城故事之泸州浓香天下世上白酒成千上万、但依据传统归结起来，只是浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型几类区分。其中最为流行的，非浓香型白酒莫属了。在广袤的中国大地，浓香型白酒产量之大、覆盖之广、饮者之多，远远超过其他白酒。而说到浓香白酒的品质与起源，则是天下白酒看四川，四川白酒看泸州了。第1页共31页第0页共31页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共31页泸州，中国最古老的浓香白酒酿造地，因为酿酒工艺精湛，而深刻影响了北方乃至中国的白酒酿造文化。北宋时期，边陲的泸州城已是全国二十六大的商埠之一，赵宋王朝每年在这里征收商税额有十万贯之多，其中三分之二的份额来自于白酒酿造。其时州境之内作坊林立，官府士人、村户百姓、都自备糟床，家家酿酒。造酒过程中烟雾袅袅，可谓“万户赤酒流霞”。当时泸州而定浓香白酒被称为“大酒”。《宋史》记载，“大酒”腊月下料，经过“酿”（即发酵）、“蒸”（蒸馏）两道工序，再将酿出的新酒储存半年，待其自然醇化老熟，方可饮用。酒史上说“候夏而出”，便是这最古老的浓香工艺。南宋末年，随着蒙古大军从陕西进攻川南，泸州人民与异族侵略者在神臂城坚持抗战了四十多年，直到公元1276年南宋都城临安沦陷，泸州地区的浓香白酒酿造酒技术在战争、谈判、攻伐、安定的交替中渐渐被蒙古人传到了北方京城—大都。作为浓香型白酒在北方的源头与宗师，泸州城堡有了世界上最古老的、最完好的窖池群落。这一点，任何其它酿酒之地都望尘莫及。所谓泸州的老窖，并不是一口两口，在这座古城之中，超过百年历史的老窖池多达数千口，超过二十年历史的老窖池何止万口。它们分散在城市的街坊巷里，是酿造顶级浓香白酒的基石。无论是兵荒马乱，抑或是风雪变迁，这些窑池一直未中断过发酵酿造，看成中国手工业文明中活着的历史。“泥窖生香，窖越老，酒越好”，这就是泸州白酒甲天下的秘密，世人皆知，却无从复制。在酒的发酵酿造过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。泸州白酒作为浓香白酒的鼻祖，老窖池们就是伟大的见证。而对于这些老窖，泸州的黄泥，又是它们独有的皅依。泥窖酿酒是中国人的发明，被世界酿酒专家称为中国古代的第五大发明。从现代生物学的角度看，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒容器。泥窖本身就是多种微生物的载体，因此，酒质的好坏除了与窖龄有关，还与制作窖池的泥有关。在泸州，有这样一块土地，其黄泥纯净到一点沙子都没有，这正是制作窖池的上等黄泥。由于无沙，粘性很强，制作的窖池无须防渗处理就能保水。这样，窖内发酵产生的浆水不外泄，而渗人窖泥中的水分又足以满足微生物生命活...
