物流配送运输的管理知识VIP免费

第1页共92页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共92页低温物流运营管理实训指导书设计：朱敏指导老师：朱敏、沙骏、倪嘉薇、沙骏、金亮、徐循行第2页共92页第1页共92页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共92页专家顾问：洪庆志低温物流管理实务实训指导书低温物流是伴随着经济的发展及人们生活习惯的改变，对冷藏冷冻食品的需求日益增加和对其品质的要求也逐步提高，而形成的一种特种物流，作为物流管理一个新的发展领域，低温物流在规划内容和管理方法上有着自身的特殊性。对于低温物流的管理，硬件规划与软件规划同样重要。若没有好的硬件设备，则耗时费工，事倍功半。好的硬件设备若没有好的软件和好的人员培训，则物流作业的品质不好且成本很高；一般而言，低温物流管理的基本技能包括低温物流仓库的规划和操作技能，低温物流中心的运行，低温物流的运输过程。一、低温物流仓库的规划和操作1.实训目的：掌握低温物流仓库的规划和操作，学会规划仓库的软硬件，并利用已有仓库设施进行相关的操作。2.知识提示：1.1初期品温下降速度的影响1)、新鲜蔬果类第3页共92页第2页共92页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共92页因其为仍有生命力的活体组织，初期品温下降越快，就越能保持其新鲜度，使其可冷藏期限越长，同时可保有较高的商品价值。2)、新鲜鱼肉类为短期内食用之产品，但其湿润且高营养的组成，在常温下极易自我分解，或受细菌等微生物的侵害而变质，所以急速降低品温才能保持其新鲜度。3)、冷冻鱼肉类其冻结速度影响细胞如下：冻结缓慢时，冻结晶于细胞外产生，此种细胞外的冰结晶将引起透析作用，而使细胞内的水分渗透至细胞膜外部而变成大冰结晶，导致细胞皱缩。冻结速度快时，冰结晶与细胞内产生，冻结速度快时，冰结晶越细密，细胞完整越不会被破坏，所以急速解冻后，其肉质仍具有弹性且口味鲜美。4)、最大冰结晶形成温度带一般食品之细胞中含有绝大部分的水分与少部分的溶质，所以其冻结点温度约为-2°C。起初部分水先行冻结，所余溶液的冻结温度逐渐下降，约至-8°C以下才能全部冰结，此即最大冰结晶形成温度带，详见图三；若产品中心温度能迅速通过此温度带，并至-18°C以下，则其冰结晶细密，品质极佳。因冻结潜热远大于显热，所以冻结时间较长，为达到迅速降温，需要较大的冷冻能力，且设备费第4页共92页第3页共92页0ºc-2ºc-8ºc-16ºc降温结束开始降温冰结晶所需时间编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共92页较高。图三：最大冰结晶形成温度带1.2、库温变动的影响冷藏库温升会促进蔬果的代谢作用而加速老化。冷库升温时，久被低温抑制生长的细菌或微生物会窜动繁殖，而引起发汁（Sweating）现象，有变形、变味等影响，而破坏商品价值。冻结食品处于升温变动时，冰结晶颗粒会较大，以致穿破细胞膜而使细胞质流失，丧失其原有风味。冻藏食品的升华脱水现象:因食品受到外部气流与温度变化的影响，细胞内部冰结晶会升华逸出于外部，在结冰可达约20%，产生内部空洞导致品质劣化。第5页共92页第4页共92页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共92页1.3低温物流中心的冷藏（冻）仓库规划应注意下列事项低温物流中心的冷藏（冻）仓库的建设和投资，需要大量的财力、物力和人力资源，因此在规划和建设中，一定考虑以下个方面的因素，避免经营上的风险。1、规划前（1）、了解使用的目的（自用、共同配送、出租）（2）、了解五年内，数量、品项、客户、距离、温度的变化。（3）、资金的来源及数量（4）、可以产生那些附加价值2、规划中（根据客户数、项目数、数量、温度设计）（1）、冷藏、冻库：库体、冷冻机、高度、库门（2）、理货场：空间、理货方式、自动化需求程度、温控（3）、进、出货场：回径、货台高度、温控与冷冻库的距离。（4）、冷藏、冷冻库货架：可存储冷藏、冷冻商品之储位数。（图六）（5）、停车场：停车辆数（6）、办公室：是否便于管理（7）、运输配送车辆：长程、短程、下货点...