商业物业管理精要摘编Part2餐厅运营管理方案由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：1餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：1）餐厅配电额2）餐厅排风量3）上下水……在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。2餐厅的布局设定1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。3员工餐厅位置及区域划分1）位置为地下1层；2）区域分普通员工区与VIP贵宾区4就餐时间与人数1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；2）周六、周日中餐；晚餐。3）早上就餐时间为7：30-9：00；中午就餐时间为11：30-13：30；晚上就餐时间为17：30-19:005装修风格1）员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2）VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6餐饮种类1）按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。2）按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3）VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。7收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式，一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住，因此，建议采用人工收费方式。8相关制度1）员工餐厅就餐管理制度2）餐厅防火制度3）卫生管理制度4）煤气间安全管理制度5）切配间工作制度6）烹调间卫生制度7）食品采购运输卫生制度8）食品粗加工卫生制度9）餐厅财务制度10）餐厅人事制度公共商业楼宇的管理内容及方式公共商业楼宇是指由多家共同经营的商业房地产，它的经营范围已远远超出原来商场的概念，是一种集商业、娱乐、餐饮等各种功能为一体的经营场所。由于其物业管理内容包括单体商场物业(百货大楼、零售店)，所以本章主要以它作为阐述对象。一、公共商业楼宇的管理内容1.一般性管理(1)对小业主或承租商的管理。统一产权型的公共商用楼宇，其经营者都是承租商，可以在承租合同中写进相应的管理条款，对承租户的经营行为进行规范管理，也可以以商场经营管理公约的形式对他们进行管理引导。对于分散产权型的公共商用楼宇，可以由经营者自发组建类似行会模式的组织以维护良好的经营秩序。也可由工商部门、管理公司和业主、经营者代表共同组成管理委员会，由管理委员会制定管理条例，对每位经营者的经营行为进行约束，以保证良好的公共经营秩序。(2)安全保卫管理。公共商业楼宇面积大、商品多、客流量大，容易发生安全问题。因此，安全保卫要坚持24小时值班巡逻，并要安排便衣保卫人员在场内巡逻。商场晚上关门时，要进行严格的清场。同时在硬件上要配套，要安装电视监控器及红外线报警器等报警监控装置，对商场进行全方位的监控，为顾客购物提供安全、放心的环境，确保商场的货品不被偷盗。(3)消防管理。由于公共商业楼宇属于人流密集性场所，所以消防安全非常重要。消防工作要常抓不懈，不仅要管好消防设备、设施，还要组织一支义务消防队，并要有一套紧急情况下的应急措施。(4)设备管理。管好机电设备，保证正常运转是经营场所管理的一项重要工作。要保证电梯、手扶电梯、中央空调、电力系统等的正常运行，不然就会影响顾客购物和商家经营，造成不必要的损失。(5)清洁卫生及车辆管理。要有专门人员负责场内流动保洁，将垃圾杂物及时清理外运，时时保持场内的清洁卫生...
