苏州老字号餐饮业的现状及发展研究——以得月楼为例[摘要]品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现。品牌的生命力决定了企业的生命力。随着生活水平的提高，人们对产品的追求已不局限于产品功能本身，企业应通过品牌建设提高产品的附加价值以吸引更多的消费者。本文在品牌管理与品牌创新的理论基础上分析五芳斋的品牌经营管理模式，通过与国外餐饮连锁企业品牌经营策略的对比研究，探讨分析五芳斋在“老字号”品牌管理与品牌创新上的优势与不足，从品牌营销策略，品牌核心价值建设等方面提出改进措施，并以此给其他“老字号”企业提供借鉴。[关键字]五芳斋老字号品牌管理品牌创新[Abstract]Thebrandistheintangibleassetsoftheenterprise,istheembodimentofenterpriseimageandthemanagementability.Brandvitalitydeterminesthevitalityofenterprises.Withtheimprovementoflivingstandards,people'spursuitisnotconfinedtothefunctionoftheproductitself,theenterpriseshouldthroughbrandbuildinginordertoattractmoreconsumerstoincreasetheaddedvalueofproducts.Brandmanagementmodelbasedonthetheoryofbrandmanagementandbrandinnovationanalysiswasonthefloor,throughthecontrastresearchwithforeignrestaurantchainbrandmanagementstrategy,analysisanddiscussionwasonthefloorinthe"old"brandmanagementandbrandinnovationadvantagesanddisadvantages,fromthebrandmarketingstrategy,putforwardtheimprovementmeasuresthecorevalueofthebrandconstruction,andthentotheother"old"enterprisestoprovidereference.[keyword]Deyuelou,oldbrand,brandmanagement,brandinnovationI前言“老字号”,顾名思义,指的是历史悠久的商号、店号,我国餐饮业中的中华老字号企业有着悠久的历史，它们的平均历史在160年以上，有些甚至更长。随着改革开放的深入，老字号品牌在竞争中节节败退、衰落甚至消亡。其原因主要是产品陈旧、品种单一、体制落后、品牌宣传滞后等。但与此同时，另一批老字号品牌却成功实现向现代品牌的转换，逐渐站稳市场，探究其成功经验，有不少值得借鉴的地方。随着改革开放的不断深入，我国经济的发展和人们生活水平的日益提高，物质产品日益丰富，企业的竞争已由单纯的产品生产和服务的竞争，转向品牌之间的竞争，品牌在企业发展中的作用日益凸显。品牌是企业的无形资产，是企业形象和经营管理能力的集中体现，也是企业所独有的，是竞争对手无法复制的资产品牌是企业的生命，品牌的生命力决定企业的生命力。实施有效的品牌管理战略可以提高企业的竞争力，开拓市场，提高产品的市场占有率。本文以品牌管理与品牌创新的理论为基础，通过分析得月楼的品牌管理与品牌创新策略，并针对其在品牌管理方面存在的不足提出看法和建议，希望对其他老字号企业的发展有一定的参考价值。第1章苏州餐饮业概况第1.1节当今苏州餐饮业发展情况随着社会经济的发展，各个行业都获得了长足的发展。对于苏州这样一个旅游主导型城市而言，餐饮业的发展尤为引人注目。就目前而言，苏州餐饮业已经形成了较为合理的发展层次和格局。不同类型的餐饮业能够满足不同层次人的需求，但是当前的苏州餐饮正面临社会餐饮的严重挑战，社会餐饮的火爆与星级酒店餐饮的冷清形成鲜明的对比。第1.2节苏州老字号餐饮业的历史苏州老字号，大多有着美丽的传说和动人的故事。传说陆稿荐前身是一家陆姓店主开设的生熟兼营肉铺，改店名为“陆稿荐”，稿荐即草荐。陆稿荐由此名声大振，所产五香酱肉、蜜汁酱鸭、苏式叉烧、酱头肉等长盛不衰。稻香村，是国内食品行业历史最久、影响力最大的知名品牌之一，被誉为“糕点泰斗、饼艺至尊”。稻香村名称和《红楼梦》有关系，乾隆皇帝南巡到苏州时，御膳中有稻香村的清水玫瑰月饼和松子枣泥麻饼，乾隆尝后赞不绝口，回京后专门派人前来采办，并赐以扁额，稻香村从此名扬天下。以生产松子枣泥麻饼而蜚声中外的乾生元，其传说令人忍俊不禁。据传，乾2隆皇帝下江南时曾驻跸于木渎灵岩山下，每天总能听到山寺里和尚的念经声。有天，乾隆皇帝听不到念经声了，甚...
