推进主食品工业化对食品质量与安全的作用VIP免费

推进主食品工业化对食品质量与安全的作用姓名：赵仁杰所在学院：电气工程学院学号:201123910619指导教师：陈志成二零一二年四月十三日中文摘要：主食品工业化，所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品。主食品是人们一日三餐最主要的食物构成，只有主食品标准化了，食品质量与安全才能得到更好的保障，从而能保障国家和人民的利益不会遭到损失，国家的声誉才能的到保障，企业工厂的才会有持久的发展，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，同样的，主食品标准化对食品质量与安全息息相关，如果连我们的主食品没有一个标准化的执行措施那么食品质量与安全就不能得到一个很好的保障。主食品的标准化对食品与质量起着很大的作用，也与人们的生活息息相关。关键词：主食品工业化食品质量与安全正文：推进主食品工业化对食品质量与安全的作用1.主食品的概念：主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般是指的粮食一类的食物，人们在日常生活中必不可少的主要食物，也就是主食，大米，面粉等等。2.主食品工业化:(1)含义：所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品；主食品生产标准化，主食品生产标准化。基本特性主要指营养特性（化学成分、可食性等）和安全卫生特性（微生物指标、污染程度等）。食品的功能特性通常是指嗜好特性、外观特性、加工特性、流通特性和简便特性等。对于不同规格的各类食品，针对以上特性要求，都有其相应的质量标准。规格化与标准化是质量的保证工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。(2)主食工业化与食品文化:我国主食工业化已经提出多年，然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐，点火炊饭的劳作，其原因应该注意:1.要发展对主食餐桌食品的加工，首先要面向我国广大消费者的一日三餐开发产品。过去我们曾一度把发展面包作为主食工业化的突破点，因为面包有许多优点，是许多西方国家居民的主食，然而主食食品毕竟与饮食习惯有关，不像中山服改西装那么简单。面包不仅有口味习惯的问题，作为主食还有与其他菜肴、进餐方式搭配的问题。外国的面包与香肠、奶酪、黄油、生菜色拉搭配，相得益彰；可是如果就着炒青菜肉丝、炖豆腐吃，就未必滋润。方便面之所以在我国发展很快，就是因为它首先是人们习惯了的主食。我们的主食中还有许多停留在原始的手工加工阶段，如馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等等。开发这些食品应该很有市场，问题是一定要符合我国居民的饮食习惯。2.对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造是当前的重要课题。我国各地有许多优秀的传统食品，即使在国外也受到重视，然而由于我们自己过去搞食品工业只注意国外先进技术，认为传统东西落后过时，所以有的传统食品因跟不上现代人们消费的变化，失去了往日的光彩，有的甚至濒临失传。只有民族的，才是世界的，温故而知新，对传统东西的认识和升华不仅需要高科技，其成果也是创...