食品添加剂使用卫生标准课件目录contents•食品添加剂概述•食品添加剂使用卫生标准•常见食品添加剂介绍•食品添加剂使用注意事项•食品添加剂的安全监管•食品添加剂的发展趋势和展望01食品添加剂概述食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂不包括食品中原有的物质或者天然物质；为增强营养成分而加入的天然或人工合成的物质，属于营养强化剂；由食品卫生法、其他法律法规以及食品安全标准规定的其他物质。食品添加剂的定义按来源分为天然和人工合成两类；按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等22类；按安全性分为许可使用和禁止使用两类。食品添加剂的分类食品添加剂的作用防止变质例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。提高感官质量如叶绿素、β-胡萝卜素等可以加深食品的颜色，柠檬酸、苹果酸等可以改善食品的口感。方便加工如丙二醇可以提高糖果的粘度，防止糖果在口中溶化；冰乙酸可以提高白醋的凝固点，便于白醋在冷处不出现结晶。调整营养比如维生素C可以作为面粉中的营养强化剂，提高面粉制品的营养价值。02食品添加剂使用卫生标准食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用应该是必要的，以满足生产、加工、保鲜、保存等需求。食品添加剂的使用必须符合国家法律法规和相关卫生标准。食品添加剂的使用量应控制在安全范围内，不得超过规定的限量标准。食品添加剂的使用应可追溯，建立完善的生产记录和档案管理制度。必要性原则合法性原则适量性原则可追溯性原则限量标准的制定应综合考虑技术必要性、安全可靠性和科学合理性等因素。限量标准应定期进行评估和修订，以适应食品安全形势的变化和科学研究的进展。根据食品安全风险评估结果，制定食品添加剂的限量标准，包括使用范围、使用量、残留量等。食品添加剂的限量标准对食品添加剂进行安全性评估是制定限量标准的重要依据。安全性评估应综合考虑食品添加剂的毒理学、代谢、暴露量等因素，以及人群长期食用该食品添加剂的风险评估结果。安全性评估结果应定期进行更新和修订，以确保食品添加剂的安全性得到持续保障。食品添加剂的安全性评估03常见食品添加剂介绍防腐剂定义常见种类使用限制注意事项防腐剂01020304防腐剂是指能够防止食品腐败变质、抑制食品中微生物繁殖的物质。苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐等。应按照国家规定的限量标准使用，不得超标。长期过量摄入防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。抗氧化剂是指能够延缓或抑制食品氧化变质的物质。抗氧化剂定义丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等。常见种类应按照国家规定的限量标准使用，不得超标。使用限制过量摄入抗氧化剂可能对人体健康造成潜在危害。注意事项抗氧化剂色素是指使食品呈现出颜色和光泽的物质。色素定义柠檬黄、日落黄、胭脂红、焦糖色等人工合成色素和焦糖色、叶绿素等天然色素。常见种类应按照国家规定的限量标准使用，不得超标。使用限制长期过量摄入色素可能对人体健康造成潜在危害。注意事项色素增味剂是指能够增强食品风味的物质。增味剂定义常见种类使用限制注意事项谷氨酸钠（味精）、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等。应按照国家规定的限量标准使用，不得超标。过量摄入增味剂可能对人体健康造成潜在危害。增味剂乳化剂是指能够使油水混合物均匀混合的物质。乳化剂定义单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等。常见种类应按照国家规定的限量标准使用，不得超标。使用限制长期过量摄入乳化剂可能对人体健康造成潜在危害。注意事项乳化剂04食品添加剂使用注意事项正确认识食品添加剂食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂在规定的范围内使用，一般认为对人体是无害的。食品添加剂的使用能够延长食品的保存期，防止食品腐败变质，从而保障食品供应。每种食品添加剂都有规定的添加量范围，超量使用可能会对人体造成危害。企业应严格按照国家卫生标准规...
