1海南大学食品工程原理课程设计说明书题目：班产量56吨混浊浓缩番茄汁的工艺设计学号：20090412310010姓名：年级：2009级学院：材料与化工学院专业：生物工程工程指导老师：完成日期：2011年6月2目录一、任务书综述.......................................................................................2二、设计方案简介...................................................................................4三、工艺设计...........................................................................................41、基本参数.......................................................................................42、操作条件.......................................................................................53、工艺流程.......................................................................................54、操作要点说明...............................................................................55、注意事项.......................................................................................66、品质要求.......................................................................................6四、计算...................................................................................................71、物料衡算.......................................................................................72、管路计算与设备选取...................................................................8五、参考文献.........................................................................................113一、任务书综述番茄果实圆整、酸甜多汁。其可食用营养物质丰富，含有碳水化合物、有机酸、蛋白质、维生素C、维生素A等多种营养物质，干物质含量一般在5%～8%之间，糖和有机酸含量较大是果实美味的主要原因。另外，番茄中各种矿物质占其干重的6%。据医学分析，成人每天食两个番茄就可以满足人体生理一天所需的维生素和矿物质。番茄中的番茄红素是一种天然抗氧化剂，具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称番茄中蕴藏的“黄金”。科学研究表明，食用番茄有多种好处：1、有助于消化；2、提高免疫力；3、防止心血管疾病；4、促进上皮生长；5、抗癌防癌；6、减肥等。。番茄汁的加工对人们的生活有着很现实的意义。番茄加工成汁后食用简便能省去人们繁琐的家务劳动。番茄有清热生津，健胃消食之功效，适用于热病口渴，食欲不振，是夏天防暑降温的佳品。加工成番茄之后外出便于携带和食用，是夏季良好的饮品。而且，与新鲜番茄相比，番茄汁可以长期贮存，经久不坏，随去随用。最先进的贮藏保鲜技术，番茄的贮藏期也不过70～80天。而加工成番茄汁后贮藏期可延长1～2年。这样更有利于调节蔬菜淡旺季供应，有利4于长途远销。因此一个良好的加工工艺不仅能尽量保持其营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，能增进人们的食欲。加工过程中主要任务是增加番茄汁风味、防止食品腐败、延长贮藏期。本次工艺采用的原料品种是屯河8号番茄，屯河8号是利用美国引进加工番茄品种分离选育的自交系N-375和N-47配制的早熟加工番茄一代杂种。2001～2002年在海南选配组合，2002年进行品种比较试验，2003年进行生产试验，2004年开始大面积推广，主要作为早熟品种搭配种植，是目前育苗移栽的主栽品种。2007年3月通过新疆维吾尔自治区品种审定委员会审定，命名为屯河8号。目前累计推广面积达55000hm2。品种特征特性：屯河8号是加工番茄专用一代杂种，从播种至始收需94d（天）左右，属早熟品种。叶深绿色，叶片有缺刻；果实长圆形，鲜红色，着色均匀一致。平均单果质量85g，可溶性固形物含量5.4%，番茄红素含量136mg·kg-1，果实抗裂耐压耐贮运，抗逆性强，综合抗病性强于对照87-5。每667m2产量6000～7000kg。可作为早熟育苗移栽或直播品种栽培。5第6页共...
