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第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共12页习题练习：一.单项选择题:(每题1分共7分)1.圆筒锥底啤酒发酵罐由于操作失误而被吸瘪了，常用___________使其复原。A.人工敲打B.气割重焊C.压力水涨法D.高压气涨法2.通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。A.改变液流方向，由轴向流改变为径向流B.增加发酵罐罐壁的机械强度C.改变液流方向，由径向流改变为轴向流D.在设备维修时供维修人员攀登，起安全防护作用3.目前啤酒厂的糖化锅中利用____________进行搅拌。A.圆盘平直叶涡轮搅拌器B.螺旋浆式搅拌器C.醪液内二氧化碳的密度梯度第2页共12页第1页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共12页D.锚式搅拌器4.空气过滤系统中旋风分离器的作用是______________。A.分离油雾和水滴B.分离全部杂菌C.分离二氧化碳D.分离部分杂菌5.好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前______，以确保安全。A.应该安装截止阀B.应该安装安全阀C.应该安装止回阀D.不应该安任何阀门6.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是____________________，只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。第3页共12页第2页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共12页A.高温瞬时(133℃，15秒钟)B.同实罐灭菌一样(115℃，8-15分钟)C.高温长时(127℃，45分钟)D.间歇灭菌(100℃，30分钟，连灭三次)7.机械轴封的动环的硬度比静环_______。A.大，不锈钢，铸铁B.大，不锈钢，浸渍石墨C.小，铸铁，不锈钢；D.小，浸渍石墨，不锈钢。二.多项选择题:(每题1分共5分)1.好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是______。A.给培养微生物提供氧气第4页共12页第3页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共12页B.也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度C.打碎泡沫，防止逃液D.保持发酵过程的正压操作2.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用___________与啤酒发酵醪进行热交换。A.乙二醇B.乙醇C.氨D.冷凝水3.通用式机械搅拌发酵罐的搅拌轴主要受扭剪应力，要求其材料扭剪强度要高，因此材质一般选用__________钢。A.A3B.A3F第5页共12页第4页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共12页C.45#D.1Cr18Ni9Ti4.计算通用式机械搅拌发酵罐的轴功率，是为_____________提供依据。A.选择电机B.确定溶解氧C.比拟放大D.确定轴径5.由于大生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用_______封头。A.锥形B.椭圆C.蝶形D.球形第6页共12页第5页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共12页三.是非选择题:(每题1分答对得1分,不答扣1分,答错扣1.5分,满分18分,最多扣18分)1.通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率。truefalse2.安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。truefalse3.味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，可用水力喷射泵使真空煮晶锅达到一定的真空度truefalse4.溶液在升膜式蒸发器加热管中出现爬膜的最重要条件是物料进口处和出口处应采用浮头管板，或者蒸发器壳体应有膨胀圈。true第7页共12页第6页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共12页false5.空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。truefalse6.气升式发酵罐(空气带升式发酵罐)是用多孔环管将空气引入发酵罐。truefalse7.味精厂精制车间在真空煮晶锅中进行谷氨酸一钠盐的结晶，采用的是自然起晶法。窗体顶部truefalse8.100M通用式机械搅拌发酵罐一般搅拌转速在90-110rpm之间，所用变速装置为无极变速器，以调整搅拌转速。true第8页共12页第7页共12页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共12...