1、微量元素的定义元素在人体内有81种，对于维持生命必不可少的元素有26~28种，按照化学元素在机体内的含量的多少，可分为常量元素（宏量元素）和微量元素含量大于体重0.01％，每人每天需要量大于100mg的元素称为常量元素（宏量元素）常量元素占人体重量99.95％以上，包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种元素。含量小于体重的0.01%，每人每天需要量小于100mg的元素称为微量元素，包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞、稀土等数十种元素。2、微量元素的分类（1）根据微量元素对维持机体生命活动的作用分类（2）根据微量元素的营养作用特征及生理功能分类☻必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Se、F、I、Ni、Sn、Cr、Si、Co、Mo、V☻可能必需的微量元素：As、Li、Sr☻无毒微量元素：Ba、Nb、Zr☻有害微量元素：Pb、Hg、Cd、Sb、Al3、环境与机体在微量元素方面的统一性生物为了更好地生存和发展，必须尽快适应外界环境条件的变化，不断从环境中摄人某些元素以满足机体完成自身生命活动过程的需要。生物在从低级到高级的进化过程中，对其生存环境中某些至关重要的元素进行选择，以保证其能够顺利向更高级的方向演化，因而这些元素就成了维持生物生存、繁衍等生命过程必不可少的物质成分。人体微量元素与地壳丰度呈正相关性。4、微量元素生物学效应的双重性（1）微量元素作为维持生命过程和机体健康必需的微量营养物质，与必需氨基酸一样同等重要；（2）微量元素有一最佳剂量范围，不足和过多都会引起生物体的负效应。元素缺乏时的病症积累过多时病症铁贫血血色素沉积症，损害基因的氧化作用铬糖尿病，动脉硬化致肺癌钴恶性贫血红血球增多症锰骨骼变态，关节脆弱运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症）5、铁的生物学功能铁是人体中含量最多的微量元素，是血红蛋白的组成成分，其生物学功能有：（1）参与氧的运输和储存（2）组成血红蛋白（3）运输和储存氧（4影响脑组织单胺氧化酶的活性（5）影响外周淋巴细胞有丝分裂的数量6、铁与多种酶的合成及活性有关过氧化氢酶：主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2，使H2O2不致于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的—OH；过氧化物酶：可催化过氧化氢氧化酚类和胺类化合物,具有消除过氧化氢和酚类、胺类毒性的双重作用；单胺氧化酶：具有调节生物体内胺浓度的功能。7、我国规定每日膳食中铁的供给量1988年，我国营养学会对每日膳食中铁的供给量做出了明确规定：8、缺铁可能引起的疾病？什么是缺铁性贫血？（1）缺铁性贫血（2）青春期女性慢性萎黄病（3）缺铁吞咽困难综合征（4）其他缺铁性贫血是指体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血。9、碘的生物学功能有碘是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起甲状腺肿、克汀病等疾病。10、甲状腺激素的机能甲状腺素可以促进蛋白质的合成，促进机体的能量代谢，增加产热量。甲状腺功能亢进时，产热量增加，基础代谢率升高，患者喜凉怕热，极易出汗；甲状腺功能低下者则相反，产热量减少，基础代谢率降低，患者喜热恶寒。11、碘的需要量和供给量根据流行病学调查和碘代谢实验，目前确认成人碘的需要量约为100μg/d，最低不能少于44~75μg/d。世界卫生组织食品添加剂评审委员会在评价碘的同时提出碘的安全摄入量在50~1000μg/d之间，推荐的碘摄入量为150~300μg/d。解决碘缺乏的最有效方法是食用碘强化食盐，我国食盐强化碘量为20~50mg/kg。12、碘的吸收（1）饮水：每人每天从水中摄入的碘量15~30μg，占总摄入量的10~20%；（2）食物：每人每天从食物中摄入的碘量120~135μg，占总摄入量的80%~90%。13、缺碘及高碘碘缺乏引起的疾病有：（1）地方性甲状腺肿（2）地方性克汀病(呆小症)（3）亚临床克汀病高碘引起的疾病有：（1）散发性高碘甲状腺肿（2）地方性高碘甲状腺肿（3）桥本氏甲状腺炎（4）碘过敏14、锌的生理功能（1）参与酶的合成及活性的发挥（2）促进性器官发育（3）维持正常味觉和食欲（4）促进细胞的正常分化和发育（5）影响维生素A的代谢及视觉（6）参与...
