酒店成本费用分析及控制酒店成本费用分析及控制鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将纲要进行了整理。现将纲要进行了整理。酒店成本的范畴酒店成本的范畴::1.1.人力资源成本人力资源成本2.2.低低值值耗品及洗涤成本耗品及洗涤成本3.3.餐饮原料成本餐饮原料成本4.4.能源耗费成本能源耗费成本5.5.经营管理成本经营管理成本6.6.投资成本投资成本7.7.商品成本商品成本8.8.营业税金营业税金控制的关键成本控制的关键成本:A.:A.人工成本（人工成本（1616％）％）B.B.物质消耗成本及管理费用（物质消耗成本及管理费用（4.54.5％％+5%+5%））C.C.能源消耗成本（能源消耗成本（88％）％）A.A.人工成本（人工成本（1616％）％）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１酒店业人工成本通常占酒店营业收入的１66％－１％－１88％％控制方法：控制方法：１１..精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）流）２２..合理使用实习生和钟点工合理使用实习生和钟点工３３..竟聘上岗，满负荷工作制竟聘上岗，满负荷工作制..４４..薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性挑战性、成长性B.B.物质消耗成本及管理费用（物质消耗成本及管理费用（4.54.5％％+5%+5%））低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件GrossOperatingProfit:38%--65%GrossOperatingProfit:38%--65%计算公式：计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&BandRoom,F&Bandother)-other)-非营业部门总费用（包括非营业部门总费用（包括S&M,EngineeringandS&M,EngineeringandEnergy).Energy).各生产营业部门营业毛利各生产营业部门营业毛利==收入收入--直接成本直接成本--营业费用。营业费用。F&Bfoodcostrate:38%--42%Profitrate:25%F&Bfoodcostrate:38%--42%Profitrate:25%控制方法：控制方法：１１..采购、完善采购制度和监督体制采购、完善采购制度和监督体制２２..验收、库存、领料发放验收、库存、领料发放３３..物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度、建立个人责任制制度、建立个人责任制C.C.能源消耗成本能源消耗成本酒店能源费用标准：酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的能源费用占其营业额（总额）的9%9%以下以下。。如果能把能源费用列为如果能把能源费用列为100%100%，其中：，其中：电费——占能源费用的电费——占能源费用的43.03%43.03%；；水费——占能源费用的水费——占能源费用的6.49%6.49%；；蒸气费——占能源费用的蒸气费——占能源费用的25.8725.87%%；；冷冻水费——占能源费用的冷冻水费——占能源费用的24.61%24.61%。。每位下榻客人平均每天能源消耗标准：每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电——电——22.6KWH22.6KWH；煤气——；煤气——0.760.76立方米立方米水——水——1.021.02立方米；蒸气——立方米；蒸气——0.089T0.089T冷冻水——冷冻水——8.998.99立方米立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为２０－２５元左右每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为２０－２５元左右。。能源消耗成本的控制方法：能源消耗成本的控制方法：对水、电、气、油等主要能源进行重点控制对水、电、气、油等主要能源进行重点控制１１..制定完整的能耗控制管理制度制定完整的能耗控制管理制度２２..建立科学细致严格的能耗使用标准建立科学细致严格的能耗使用标准３３..划小能耗控制核算单位划小能耗控制核算单位４４..宣传灌输节能观念宣传灌输节能观念５５..动态管理能源动态管理能源６６..技术改造节能技术改造节能成本综合控制的方法成本综合控制的方法::1.1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,,以分以分项目、分阶段...
