《食品安全国家标准预包装食品标签通则》常见问题解答（中）关于配料表17.市售的预包装大米配料表有的标示“大米”，有的标示“稻谷”，两种标示方式都可以吗？哪个对？答：按照GB7718-2011对预包装食品标签真实、准确、不误导消费者的原则，生产者根据自身生产加工原料的情况进行标示，若直接使用大米为原料，则配料表中应标示大米；若使用稻谷为原料，则配料表中应标示稻谷。类似还有分装芝麻油的企业和以芝麻为原料生产芝麻油的企业。除了配料表标示的不同，在标示生产者、经销者的名称、地址时，可以标示“生产者”经销者”、“生产商”、“制造商”等。对于委托分装的情况，可标示为“分装商”。18.食品中使用的菌种应如何标示？答：普通食品使用的菌种的标签标示，建议按照《卫生部办公厅关于印发<可用于食品的菌种名单>的通知》（卫办监督发[2010]65号）中的菌种名称标示至具体的菌种名称。婴幼儿食品使用菌种的标签标示，建议按照《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》（卫生部公告2011年第25号）中的菌种名称和菌株号标示至具体的菌株名称。添加菌种的含量标示建议以10的六次方加单位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式标示。鉴于我国以往尚无食品中菌种标示方式的要求，建议对以上要求设置半年或以上过渡期，以尽量减少因标签修改造成的经济损失。19.复合配料在配料表中应如何标示？答：根据GB7718-2011问答二十五，复合配料在配料表中的标示分以下三种：（一）在配料表中直接标示复合配料中的各原始配料，各配料的顺序应按其在终产品中的总量决定。（二）如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示，但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。（三）如果直接加入食品中的复合配料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者该复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准且加入量大于食品总量的25%，则应在配料表中标示复合配料的名称，并在其后加括号，按加入量的递减顺序一一标示复合配料的原始配料，其中加入量不超过食品总量2%的配料可以不按递减顺序排列。例如，配料中如果有两种食醋，如米醋和白醋，其中一种超过25%，另外一种不超过25%，根据GB7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自为复合配料进行标示，也可按照统一标示食醋，并以食醋为复合配料进行标示。又如，根据GB7718-2011关于配料表标示的相关规定，当露酒（配制酒）所使用的酒基已有国家标准或行业标准，且添加量小于食品总量25%时，在配料表中可以只标示酒基名称，无需另行标示酒基的原料名称。20.多级复合配料应如何标示？答：复合配料展开一层标示即可。复合配料中含有的复合配料，企业可自愿标示。如果复合配料中的复合配料在终产品中的含量超过25%且无国家标准、行业标准或地方标准，建议展开标示该复合配料中的复合配料。21.原料本身含有水分，加工时加入水，但加工过程中有损失，是否需要考虑水分的损失？水在配料标签中的顺序如何确定？答：在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料中标示。如饮料和饮料酒使用水作为配料，需要在配料表中加以标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。如饼干、挂面在制作过程中是用了水作为配料，但水在烘烤过程已经挥发，因此不需要在配料清单中标示“水”。各种配料应按加入量的递减顺序依次排列，“加入量的递减顺序”是指应按照食品配料加入的总量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料（包括食品添加剂）可以不按递减顺序排列。22.食品制造或加工过程中加入的水在配料表中仅标注为“水”是否符合GB7718-2011的规定？是否一定要标注为“生活饮用水”？答：根据食品制造或加工的具体情况，可以标注为“水”、“饮用水”、“生活饮用水”等。在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。饮用纯净水产品作为以水为主要配料的产品，可根...
