第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页卫生标准操作规范（SSOP）（第一版）编号：DZF-TR-XX-XXX发布日期：2005年X月X日目录第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页0、执行规范的说明1、水和冰的安全2、食品接触表面的卫生3、预防交叉污染和二次污染4、洗手消毒和卫生间设施的维护5、防止外来污染物的进入6、化学品的标识、贮存和使用7、员工的健康及个人卫生状况8、鼠类、虫类的控制SSOP-00SSOP执行规范说明目的：有效的理解，执行和监督检查SSOP1、规范要求：1.1要求：规范的许多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。1.2培训：本规范执行前、执行期间，需按照培训计划进行培训，特别时新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。1.3执行：规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体实施，要落实到责任人，并根据操作的复杂程度、责任人的能力制订更为具体的执行步骤。1.4监督检查：由卫生质量监督部门（技术科）会同车间主任及化验室完成。在每天的例会上口头通报。1.5纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，卫生质量监督负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。2、SSOP的制订和修改：2.1本规范的制订和修改由HACCP小组负责。2.2HACCP的验证应包括对SSOP的验证。第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页3、记录：3.1本规范所要求的记录必须完成。3.2记录的保存。（参照记录保持程序）4、标准：4.1规范的执行程度及其检查是依据标准进行。4.2对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。SSOP-01水和冰的安全性：目的：在加工过程中，直接接触产品或产品表面的或用来制冰的水，其水源要安全卫生，或经过处理使其达到国家饮用水标准，非饮用的生产用水是未受污染的1、水源的卫生要求：1.1加工用淡水：本公司在整个加工过程中，包括制冰，使用深井水或自来水，深井水水源周围10米内不得有污染源（如化粪池、垃圾点等），井口为封闭加盖。1.2生产用深井水或使用政府供应的自来水，应符合国家饮用水标准（GB5749-85）；加工用海水应符合国家海水水质标准（GB3097-1997）。1.3加工用海水：本公司在整个加工过程中，使用来自无污染、清洁海域的海水。经紫外线灭菌和氯化处理后使用，末梢水余氯含量在0.2-0.5PPM之间。1.4从事供水工作的人员，必须建立健康档案，定期体检（每年一次）。如发现有传染病患者后健康带菌者，应立即调离工作岗位。2、水质的卫生检测：2.1公司每年对水质取样送相关部门进行理化检测和微生物检验，其结果要存档。2.2化验室每星期进行一次淡水和海水水质检测、验证，其结果要存档。3、防止水的污染：第4页共15页第3页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共15页3.1饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均由公司的维修部门专门负责，确保饮用水和非饮用水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透，出水口要有明确标志。3.2保证供水系统和排水系统无交叉污染，并有一定的间隔距离（至少在3米以上）。<见供水（饮用水和非饮用水）、排水网络图>3.3由生产部门对水龙头进行编号，明确饮用水和非饮用水水龙头，3.4由维修部门定期供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生。4、参考资料：4.1国家饮用水标准：GB5749-854.2国家海水水质标准：GB3097-19974.3员工健康档案（体检证明）5、记录：5.1DZF-FR-15-007《设备维修与校正记录表》5.2DZF-FR-15-037《供水（饮用水和非饮用水）、排水网络图》5.3DZF-FR-15-001《加工用水检验记录》5.4水质检验结果报告书5.5DZF-FR-15-005《加氯装置运行检测记录》5.6DZF-FR-15-017《加工用水余氯检测记录》第5页共15页第4页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共15页SSOP-02食品接触表面的卫生：目的：与食品直接接触的器具、设备及其它接触物（手、。手套等），要保...
