第二节糖类第2页糖类情景设计“我的餐盘”（MyPlate）2011年6月2日，美国农业部公布了一份耗时两年设计的健康饮食新指南，用餐盘式的图标取代了沿袭20年的美国食品金字塔指南，提醒民众改变不良饮食习惯。这也是第一夫人米歇尔发起的防止肥胖运动的一个重要部份。第3页糖类常见的糖类糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。可溶于水，甜味同分异构体C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水不属于同分异构体，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素生活经验第4页糖类非糖类甜味剂糖精，化学合成甜味剂，甜度为蔗糖的300倍到500倍，无营养。阿斯巴甜，化学合成甜味剂，甜度一般约为蔗糖的200倍。木糖醇，天然植物甜味剂，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。甜蜜素，化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的30～40倍，摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。生活经验第5页糖类1.糖类的结构与分类糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n糖类被称为碳水化合物符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH并不是所有糖类都符合此通式（1）糖类的组成总结感悟第6页糖类总结感悟(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。(2)大多数糖类化合物的分子可用通式Cm(H2O)n来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖C5H10O4。(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。小结第7页糖类（2）糖类的结构糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物蔗糖水解生成葡萄糖和果糖淀粉、纤维素水解生成葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH葡萄糖多羟基醛（为己醛糖）CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO果糖多羟基酮（为己酮糖）总结感悟第8页糖类（3）糖类的分类①单糖不能再水解为更小分子的多羟基醛和多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。②低聚糖能水解为二、三个或几个单糖的碳水化合物。如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等水解生成二个单糖，又称二糖。③多糖水解后能生成若干分子单糖的碳水化合物。如：淀粉、纤维素。总结感悟第9页糖类单糖代表物葡萄糖与果糖1.分子组成和结构特点分子式结构简式官能团类别葡萄糖______________________________________________果糖______________________________________________C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基单糖C6H12O6羟基、羰基单糖从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为。同分异构体第10页糖类单糖代表物2.葡萄糖的化学性质葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。(1)氧化反应①生理氧化或燃烧C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2804kJ·mol－1②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH_________________________。――――→△水浴2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2OCH2OH(CHOH)4COONa＋――→△Cu2O↓＋3H2O第11页糖类单糖代表物(2)加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2。(3)酯化反应CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH。(4)发酵成醇――――――→一定条件CH2OH(CHOH)4CH2OH――――――→一定条件CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2OC6H12O6葡萄糖―――――→酒化酶2C2H5OH＋2CO2↑第12页糖类二糖代表物蔗糖和麦芽糖(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质蔗糖麦芽糖分子式_____________________分子结构分子中醛基分子中醛基互为同分异构体，都是二糖C12H22O11C12H22O11无有化学性质水解生成______________水解生成_______非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应鉴别方法向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)葡萄糖和果糖葡萄糖第13页糖类二糖代表物(2)蔗糖的水解反应①蔗糖水解反...
