2024厨师长述职报告VIP免费

2022厨师长述职报告厨师长述职报告七篇在日常生活和工作中，报告的用途越来越大，我们在写报告的时候要避开篇幅过长。写起报告来就毫无头绪？以下是我帮大家整理的厨师长述职报告7篇，希望对大家有所帮助。厨师长述职报告篇120xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，第1页共80页稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配，4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也达到公司要求，较20xx年同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量（特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工管理方面，主动加第2页共80页强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺当交接。二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在###--###（1月份###、2月份###、3月份###）等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升第3页共80页且稳定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。（一）前期工作以帮助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品平安整理制定了《**酒楼食第4页共80页品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品平安责任构架图》、《**厨部食品添加剂运用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部平安生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺当开业；开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部>行政管理，刚好进行厨部人员的聘请补充，在**新厨师长第5页共80页罗利平来后的顺当交接平稳过渡。（二）帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。（三）顺当组织实行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效，但也存在许多的不足，主要有：（一）与各店厨部的沟通沟通有点偏少，导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题：如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店第6页共80页的设备修理、各店厨部人员的短缺等，肯定程度上影响了各店的生产管理（二）对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作支配无法刚好执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；（三）厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望将来。20xx年已渐渐成为历史，20xx年正向我们缓缓走来，在新的一第7页共80页年里，厨务部针对过去工作中的不足，依据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，...