嘉兴高级中学选修课《舌尖上的安全与营养》教案授课教师：王莲授课班级：舌尖上的安全与营养班授课时间：周二第8节授课地点：9203二零一二年九月绪论一、教育理念食品安全问题关系国计民生。有一些不法商贩在利益的驱使下生产不符合食品安全规则的食品，严重危害人民群众的健康和生命。因此，教孩子学会鉴别食品的合格与否，是十分重要的，同时要使每个学生都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事，而且是我们每个同学及每个中华人民共和国公民自己的事。二、学情分析学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识。对《中华人民共和国食品卫生法》知道的更少。食品安全和同学们的生命息息相关，学生本身有强烈的学习食品安全的要求，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来很容易。三、教学目标知识与技能：举例说出什么是食品安全和营养；了解国内外食品安全现状。过程与方法：培养收集资料、分析资料的能力；学会鉴别食品标签。激发学生探究食品安全的兴趣，情感态度与价值观：关注生活中的食品安全问题，认识到食品安全的重要性。四、教学重点、难点重点：1.合理营养和食品安全的重要性难点：1.由理论到实践，设计营养食谱五、教学准备1、提前一周给学生布置任务：每人收集2～3种食品包装袋或包装盒。2、实验用品:玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等。六、教学过程教学环节教师的组织和引导学生活动教学意图中国有句古话叫做“民以食为天”，从很久以前将课导入开始人们就对吃相当的关注，以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问题。不仅要吃饱，还要营养合理而且安全。联系生活实际，思考食品安全问题堂与生活联系起来关注食品安全和营养媒体资料展示：食品安全问题1：变质的藕粉差点要了老太太的命。从中可以看出食品安全问题是不容忽视的。提问：大家在日常生活还要看见那些关于食品安全的新闻吗？媒体图片展示食品安全问题2：三鹿奶粉事件、染色馒头、苏丹红鸭蛋、蒙牛纯牛奶被查出含有致癌物等食品安全问题。我们每天都会遇到食品安全问题，那什么样的食品才算是安全的呢？食品安全的定义是：食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。营养：指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。合理营养是指能全面地提供符合卫生要求的平衡膳食，凡是膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对营养的需要即为平衡膳食。也就是说，合理营养就是要使我们通过膳食得到必要的各种营养物质。这些营养物质在不同的食品里含量也不一样，因此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有营养，而粗粮蔬菜就没有营养。在平时的膳食中，应该做到粗粮与细粮搭配，动物性食品与植物性食品搭配．这样才是合理的、有营养的膳食。学生提出自己的观点思考生活中出现的食品安全问题。培养学生主动思考的精神。了解食品安全和合理营养的知识。食品安全在生活中怎样鉴别食品标签是否规范教师：同学们，从瘦肉精，到苏丹红、三聚氰胺、甲醛超标……食品中到底还有多少安全隐患？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。资料分析：1、日常生活中我们在购买有外包装的食品时应该注意哪些问题呢？（营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址）怎么样判断食品是否2、怎么样判断食品是否过期了呢？（根据保质期或生产日期推算）3、购买非包装食品时应注意什么？购买蔬菜是要看是否新鲜、购买鱼肉时要看色泽，闻气味）4、为了防止食物变质，我们经常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保险箱”吗？从食品安全方面考虑，使用冰箱应注意什么？（1）仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，看教材上的的“小资料”进行鉴别。（2）讨论并回答培养收集、整理和分析资料的能力。关注生活中食品安全问题和措施。食品安全在生活中再现教师：食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？下面请同学们思考一下问题。1.能用发霉，变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，...
