2022凉皮简单做法有关凉皮简洁做法凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带特别受欢迎的传统小吃。是不行多得的自然绿色无公害食品。为大家共享了凉皮简洁做法，欢迎大家观赏！用料面粉200克凉水适量盐3克第1页共15页酵母2克自制凉皮的做法干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗第2页共15页水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最终打捞一下就可以了等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀第3页共15页再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再接着洗一洗，把里面的淀粉尽可能的`洗干净。最终可以拿到水龙头下边冲边搓得到的面筋面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀第4页共15页粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成匀称的一盆面糊打算一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不行太多，怎么驾驭呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或干脆上手抹匀就行了。用刷子其实也简单刷多的锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，依据自己第5页共15页的容器大小试一下把盘子放到锅中的水面上，留意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是干脆让盘子飘在水面上，然后立刻盖盖，假如有透亮盖最好，可以随时视察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）大约2分钟后，通过锅盖看到面饼起先起大泡鼓起来了。这时可开盖取出可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一第6页共15页分钟，等感觉不烫手了时沿边当心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上假如有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油重复11-12步的过程。直到全部面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到起先做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了第7页共15页面筋和凉皮分别切好焯一点豆芽，切些黄瓜丝加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧小贴士1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为假如用笼笹或蒸格，无法保第8页共15页证盘子是肯定水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一样2.蒸面皮用的盘子应当选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”3.蒸的时候肯定要盖锅盖，假如蒸汽跑掉了那面皮肯定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。4.这个不能做许多放冰箱下顿吃，一放冰箱，假如是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无第9页共15页凉皮其他做法『香辣凉粉』主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生做法：1.用凉粉刮刮成条2.放碗中3.加白糖和盐4.加碎大蒜和香醋第10页共15页5.加辣椒油6.加碎花生和香葱，最终淋上香油拌匀即可『牛肉豆豉炒凉粉』主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精做法：1.凉粉洗净切块，打算好葱姜蒜2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片3.炒锅倒油爆香葱姜蒜第11页共15页4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味5.倒入凉粉开大火翻炒6.加入酱油，糖7.再加少许盐8.再加少许清水烧制片刻9.凉粉微透亮加入青红椒翻炒匀称10.最终淋入少许水淀粉加鸡精翻炒匀称即可『酸辣绿豆凉粉』主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油第12页共15页蒜、香菜、面粉做法：1....
