2022厨师岗位职责厨师岗位职责在生活中，越来越多人会接触到岗位职责，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该担当什么样的工作、担当什么样的责任如何更好的去做、什么是不该做的等等。信任许多挚友都对制定岗位职责感到特别苦恼吧，下面是我为大家收集的厨师岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。厨师岗位职责1第1页共53页岗位名称：上什厨师干脆上级：鲍鱼主管岗层职责：1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，驾驭不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量足够的米饭。2、保证蒸汽设备的合理操作，并常常检查，保证良好的运用状况。3、驾驭不同食品的蒸制要求，并依据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。第2页共53页4、与炉灶人员分工合作，相互协作打荷，墩头完成制作菜品任务，合理运用能源。5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。6、正确制作各类调味品的打算工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。二〇xx年十二月八日厨师岗位职责2第3页共53页职位：厨师部门：餐饮部干脆上级：餐饮部经理主要职责：1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐打算2、每日早晨对当天的工作进行具体检查，发觉问题刚好上报3、操作过程中严格根据流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约4、每日检查原材料的质量状态，刚好上报检查结果第4页共53页5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则6、负责厨房操作区设备及场地清洁、平安7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐9、当日下班前提交次日原材料选购安排至选购员处10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作11、不断创新，开发新菜品厨师岗位职责31、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。第5页共53页2、帮助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，详细编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格限制干脆成本费用，确保良好毛利率。4、参加市场调查，驾驭供应状况，保证货源供应刚好，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，限制食品选购数量负责验货接受。5、组织砧板员工提前完成餐前打算工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。第6页共53页6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。8、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制干脆成本和耗费。9、负责厨房各种原材料的贮存和运用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、第7页共53页杜绝奢侈想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质量关。12、帮助制定切配技术的培训安排，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、驾驭砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形态：丁、丝、球、片，符合菜品加工须要。15、驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬第8页共53页雕刻工艺。16、完成厨师长布置的其他工作。厨师岗位职责41、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作安排和制定菜单，适时推出时令菜。2、驾驭餐厅经营状况，统筹支配厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。3、与选购亲密联系，驾驭货源的供应状况。审核每日厨房部选购申请单，确保所选购物品符合厨房规定要求，并防止多选购，第9页共53页造成奢侈现象；仔细审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行...
