2022厨房岗位职责厨房岗位职责随着社会不断地进步，大家渐渐相识到岗位职责的重要性，岗位职责是指一个岗位所须要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是我为大家整理的厨房岗位职责，欢迎大家共享。厨房岗位职责1第1页共89页1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、详细负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应根据菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；第2页共89页7、详细对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净；8、依据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时爱护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。11、听从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。12、仔细做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、第3页共89页四消毒、五保洁”的规范作业。14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发觉破损的餐具刚好拣出，防止流入餐厅，并刚好报告领班。15、疼惜运用各种清洁机械和用具，刚好做好保养和报修工作，确保平安有效。保持洗碗间的清洁卫生。16、依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗。做好交接班工作。17、完成领导支配的其他工作。厨房岗位职责2第4页共89页为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房全部面食的制作工作。2、按时参与班前例会，接受工作任务；严格根据工作程序与标准进行实际操作，根据量化标准菜单出品。3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的打算第5页共89页工作，备齐各种原料、调味品。5、刚好整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保供应优质产品。6、工作结束后，妥当保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。7、正确运用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱惜财产。8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具干净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。第6页共89页10.作中留意平安，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。12.接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。厨房岗位职责3一、负责驾驭菜品销售与毛利的核算。二、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。第7页共89页三、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。四、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。厨房岗位职责4一、仔细遵守公司制定的各项规章制度，严格根据工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的打算工作，力争做到门类清晰、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。三、负责全部菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。第8页共89页四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。五、留意原料的综合利用，保证出净率，避开奢侈。六、负责活物的宰杀和初加工。七、依据菜单要求，严格根据标准食谱刚好、精确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。其他厨房岗位的工作职责：餐厅大厨岗位职责1仔细制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；第9页共89页2．驾驭合理烹调方法，留意色、香、味、形，保持食物的养分；3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物匀称受热；4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按依次存放，生熟分开；5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的...
