327※生物工程食品科学2008,Vol.29,No.05淡水养殖罗非鱼中病原菌和腐败菌的分离与鉴定初探刘寿春1，周康1，钟赛意1，李平兰1，马长伟1,*，彭朝辉2(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.北京北水食品工业有限公司，北京101108)摘要：本实验分析了刚捕获淡水养殖罗非鱼的体表黏液、腮、肠道、腐败肉和养殖池水的细菌菌相，结果表明，以上样品的菌落总数分别为1.0×103CFU/cm2、2.2×103CFU/g、1.4×105CFU/g、5.4×107CFU/g和2.6×104CFU/ml；共分离出353株菌，以革兰氏阴性菌为主。池水和新鲜鱼体的优势菌为芽孢杆菌、肠杆菌科、弧菌科，其主导地位随样品不同而有所差异，还有少量假单胞菌属、肠球菌属、葡萄球菌属等。腐败肉中的菌相较单一，优势菌为洋葱假单胞菌、嗜水气单胞菌和短芽孢杆菌，迟钝爱德华菌和克吕沃尔菌属少量。同时参照GB和SN标准对刚捕获罗非鱼的体表黏液、腮、肠道中病原菌进行分析，结果表明，在鱼体中检出大肠埃希氏菌、粪链球菌和铜绿假单胞菌，未检出单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌。关键词：罗非鱼；菌相；病原菌；腐败菌IsolationandIdentificationofPathogensandSpoilageBacteriaonCulturedHybridTilapiaLIUShou-chun1，ZHOUKang1，ZHONGSai-yi1，LIPing-lan1，MAChang-wei1,*，PENGZhao-hui2(1.CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China；2.BeijingBeishuiFoodIndustryCo.Ltd.,Beijing101108,China)Abstract：Thebacterialfloraoccurringinpondwater,surfacemucus,gills,intestineandputridmeatofhealthytilapiaculturedinfreshwater,wereestimatedbothquantitativelyandqualitatively.Theresultsshowedthattotalviablecountofbacteriainabovesamplesrespectivelywere2.6×104CFU/ml,1.0×103CFU/cm2,2.2×103CFU/g,1.4×105CFU/gand5.4×107CFU/g.Total353isolatesweredominatedbyGram-negativebacteria.Bacillussp.,Enterobacteriaceaesp.andVibrionaceaesp.werepredominantinpondwaterandfreshfish,withasmallnumberofPseudomonassp,Enterococcussp.,Staphylococcussp.andsoon;butthedominantpositionwerechangedwithdifferentsamples.Thebacterialfloraweresimpleinputridmeat,Pseudomonascepacie,AeromonashydrophilaandBacillusbrevisweredominantspoilageorganism,withasmallnumberofEdwardsiellatardaandKluyveraspp.Inaddition,GBandSNstandardmethodswereusedindetectingthepathogensonsurfacemucus,gillsandintestineofnewly-harvestedtilapia,Escherichiacoli,PseudomonasaeruginosaandStreptococcusfaecalisweredetected,butListeriamonocytogenes,Salmonellasp.,Staphylococcusaureus,Vibrioparahaemolyticusandhemolyticstreptococcuswerenotdetected.Keywords：tilapia；bacterialflora；pathogens；spoilagebacteria中图分类号：S965.125文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)05-0327-05收稿日期：2007-11-30基金项目：欧盟第六框架科技计划项目(FP6-016333-2)作者简介：刘寿春(1980-)，女，博士研究生，研究方向为水产品加工及贮藏工程。E-mail：lx810104@163.com*通讯作者：马长伟(1965-)，男，教授，博士，研究方向为水产品加工及贮藏工程。E-mail：changweima@263.net罗非鱼是我国重要的养殖鱼类之一，具有重要的经济价值，在出口创汇方面发挥了重要作用，其食用安全性也越来越受到关注[1]。对罗非鱼的养殖环境、产品本身的主要腐败菌和病原菌进行检测和有效控制是实现罗非鱼产品质量安全，保障该养殖产业健康发展的关键[2]。谢骏等[3]探讨了罗非鱼养殖环境和自身体表黏液细2008,Vol.29,No.05食品科学※生物工程328菌菌相的相互关系；也有研究报道从罗非鱼体中分离出了致病性的链球菌、嗜水气单胞菌、假单胞菌、爱德华氏菌等[4]；而许钟等[5-6]建立了罗非鱼在0～15℃恒温和波动温度储藏下特定腐败菌的生长曲线和货架期预测模型。罗非鱼在捕获后处理、加工、储运和销售过程中极易受到微生物的污染，导...
