第巧卷第1期1997年6月北京轻工业学院学报JOURNALOFBEI」INGINSlll一UTEOFLIGI王T】NDUSI,RYV01.15NoJun.1997超滤法处理酱油王黎霓侯玉珍赵华赖胜辉蒋彬彬(北京轻工业学院化学工程系,北京10()037)摘要介绍了一种制取高质量昔油的方法,采用聚矾(PS)、聚氛乙烯(PVC)醋酸纤维素(CA)超滤膜及聚巩中空纤维超滤膜对成品昔油进行超滤处理.试验结果表明,超滤技术处理成品普油可以获得高质量的酱油.关键词普油;超滤;浓缩液分类号TS2642酱油古称幽寂汁,有特殊的芳香与鲜味,是烹调的佳品,在我国已有几千年的悠久历史.唐朝时通过鉴真法师把酱油制造方法传到日本,其后又被传到东南亚各国.酱油用大豆作原料,并利用自然界野生曲霉菌,靠日晒夜露方法酿制而成.解放前,我国的酱油生产以作坊为主,陈旧落后,劳动强度大,质量也极不稳定.解放后,国家兴建了许多大型酱油厂,生产日趋现代化.日本是酱油工业较为发达的国家,有酱油厂家300多个,年产酱油14亿升.他们采用纯粹培养的种曲,以人工温酿法发酵,生产操作大部分为机械化.主要有五个品种,即浓日酱油、淡口酱油、溜酱油、二次发酵酱油和白酱油.其中浓口酱油占日本总产量的85%‘”.改革开放以来,我国酱油品种繁多、风味各异,各地均有生产,消费量很大.在市场上,人们可以看到的品种就有不下几十种,随着生活水平的提高,人们对酱油的质量和品味的要求也越来越高.目前日本酱油和香港酱油已打人国内市场,其价格比国产酱油贵几十倍,国产酱油的色泽、澄清度及香味都不如进口酱油.为了改善国产酱油的质量.本试验采用超滤法处理成品酱油,可获得颜色红褐、质地清彻、香味醇厚的高质量酱油.超滤法试验超滤原理超滤是利用一种选择性多孔膜,对大分子(蛋白、多糖、胶体等)与小分子(无机盐、水等)进行分离、纯化、浓缩的高新技术.在一定的压力作用下,当含有高分子(A)、低分子(B)的混合溶质的溶液流过被支撑的膜表面时,溶剂和低分子溶质将透过薄膜作为透过液被收稿日期:1卯7一01一佣72北京轻工业学院学报l卯7年6月搜集起来;高分子溶质则被薄膜截留作为浓缩液被回收,如图l所示.通常.凡是能截留分子量在50以上的高分子膜分离过程被称为超过滤I’J.12超滤的主要技术指标一定孔径的超滤膜的性能,通常用欲去除物质的分离率R及透液速度f表征l’毛.-闷..浓缩(A)C,一二C.x10%式中C.—料液中欲去除物质的浓度;C.—透过液中欲去除物质的浓度;式中Q一时间t内透过膜的水溶液体积(mL);s—有效膜面积(cmZ);t—过滤时间(h);f—透液速度(mL/(助2.h)).图1超滤分离原理图13膜与膜分离装置杯式超滤装置过滤面积:超过滤膜:PVC膜R>85%邢膜R>89%CA膜R>85%中空纤维小超滤器:21溯2(M二l250(j(M=125(X)(M二125000.1%细胞色素)0.1%细胞色素)0.1%细胞色素)(M为截留分子量)中科院生态中心生产,内压管式过滤面积:2(X)an平,R>卯%,M二1《XX刃.材质为聚砚.试验使用超滤膜的主要性能如表l所示I3j.表l超滤膜的性能膜材料温度℃pH力学强度抗氧性能膜型式截留分子量聚矾(器)如l一13好良好平板121刃醋酸纤维素(CA)353.5一7.0中等良好平板123刃PVC幻1一13好良好平板12,洲)中空纤维叩l一13好良好管式1仪介)2结果与讨论为了了解超滤过程中各操作参数对超滤性能的影响,本试验考察了运行时间、操作压力、料液温度、料液浓缩倍数对透液速率、氨基酸态氮含量及总酸度的影响.此外,对膜的清洗第巧卷第1期王黎霓等:超滤法处理酱油方法及效果也进行了探讨,结果分述如下.2.1运行时间对透液速度的影响‘U4试验分别使用PVC膜、CA膜及中空纤维膜,对金狮酱油进行超滤,其运行时间同透液速度的关系如图2所示.由图可见,随着运行时间的增长,透液速度下降,开始下降较快,随后较慢,符合一般超滤变化规律.当透液速度约为初始值的1/2时,透液速度下降趋于平缓,这主要是由于膜污染及膜的压密所造成的.见.9,健一f2.2料液温度对透液速度的影响试验表明在20℃一50℃范围内,随着料液温度的升高,透液速度有所提高,而氨基酸氮含量及总酸度变化不大,试验结果列于表2.通常PVC膜使用温度为40℃,而PS膜为85℃一90℃,所以酱油的超滤可以使用多种膜,也可以在较宽的温度范围内操作.o’51015为乃交t/nl皿1图2超滤运行时间的影响表2料液温度对透液速度的影响膜...
