下载后可任意编辑培训计划方案【三篇】【篇一】培训计划方案根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为法律规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。一、培训对象公司各店在职服务人员。二、培训课程岗位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、培训内容（一）公司管理项目餐厅服务员培训1、讲究职业道德：（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明下载后可任意编辑执业；了解国家提倡的“五爱”内容。（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质。（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。2、餐厅服务员职业素养：（1）职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责。（2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理。（3）饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生。（4）餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走操作姿态。3、餐饮服务基本技能：（1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法。下载后可任意编辑（2）餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱。（3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。4、酒水服务：（1）了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点。（2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领。5、上菜及分菜：（1）了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点。（2）上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法。6、撤换餐用具：（1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤。（2）西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特别要求。【篇二】培训计划方案一、如何学会轻松自如地应付客人下载后可任意编辑1、服务员是永远的微笑者。2、对待熟客要有礼并矜重。3、要在客人最需要的时候出现。4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）。二、如何克服服务障碍1、克服性格障碍老好人：说话温柔；忌高声快语性格猜疑：不容易信任人；忌说话没有礼貌，模棱两可性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁否则容易顶撞沉默寡言：不喜爱与人交谈；忌不理不睬，冷落对方散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸以免陷入争吵2、克服语言障碍A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑B、四不：不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦下载后可任意编辑之语不说不客气之语3、克服心理障碍（演练）A、我是一名优秀的服务人员！B、我信任我一定能做好我的工作！C、我的身边也有很多朋友在关怀我！D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！三、服务员如何保持自制力1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）2、当宾客对我们的工作提出批判，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题（摆正角色）4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意...
