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品管员心得体会一、填充题（1分*15=15分）1、gmp称为良好作业规范。2、2002年国家质量监督检验检疫总局发布的20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，由2002年5月20日起施行。3、出口食品生产企业卫生要求是根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》等有关规定制定的。4、出口食品生产企业卫生要求规定，食品生产企业中的生产、质量管理人员须经过体检合格后后方可上岗。5、出口食品生产企业车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒浅色防水防霉不脱落易于清洗的材料修建，墙角地角、顶角具有弧度。第1页共6页6、食品企业通用卫生规范要求规定，更衣室应设储衣柜衣架，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。7、食品企业通用卫生规范要求规定，应制订有效的清洗及消毒方法和制度，以确保所有场所清洁卫生，防止食品污染。8、食品企业通用卫生规范要求规定，厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊蝇昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。9、食品企业通用卫生规范要求规定，食品厂全体工作人员，每年至少进行次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。10、食品企业通用卫生规范要求规定，包装上的标签应按gb7718第2页共6页的有关规定执行。11、食品厂良好操作规范要求规定，所有门窗结构应采用防锈防潮易清洗的密封框架。12、食品厂良好操作规范要求规定，生产车间所有窗台要设于地面1米以上，内侧要下斜450度角。13、gmp工厂审查140条要求规定，洁净厂房的设计和安装应符合的要求。14、gmp工厂审查140条要求规定，食品生产企业必须具有与所生产的食品相适应的具有等相关专业知识的技术人员和具有的管理人员。专职技术人员的比例应不低于职工总数的％。15、gmp工厂审查140条要求规定，洁净级别不同的厂房之间、厂房与通道之间应有设施。应分别设置与洁净级别相适应的和通道。二、选择题（多选或单选2分*5=10分）1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（b）a、iso9000标准b、haccp原理c、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规d、ssop2、以上不属于haccp的七个原理之一的是（ad）a、危害分析和预防措施b、确定关键控制点c、建立关键限值d、控制与措施3、凡体检确认患有（abcd第3页共6页）疾病者不得从事食品生产工作。a、肝炎（病毒性肝炎和带毒者）；b、细菌性痢疾和痢疾带菌者；c、化脓性或渗出性脱属性皮肤病d、其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员4、gmp工厂审查140条要求规定，车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须（）。a、纪录备查b、经二人复合后，纪录被查c、不需要复合d、需要三个人以上复合5、出口食品生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的（）申请选址、设计的卫生审查，审查合格方能施工。a、直属检验检疫局b、省级检验检疫局c、省级质量技术监督局d、直属质量技术监督局三、判断题（1分*15=15分）1、所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于2年。（对）2、食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。（错）3、加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准。（对）4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等不属于gmp问题。（第4页共6页错）5、车间应有充足的自然采光或人工照明，加工场所工作面的混合照度不应低于300lx，配料及灌装车间不应低于800lx。（错）6、车间必须安装有效的通风设备，其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域。（对）7、生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.50m2。（对）8、生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1m的墙裙。（错）9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。（错）10、清洁区应为10万级洁净厂房。（对）11、工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规...