酒店管理第一章VIP免费

第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页一、饭店的定义饭店就是以一定的建筑设施为平台，为人们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务，并由此取得收入的企业。二、饭店的作用1．饭店为旅客提供暂时性的住宿和饮食服务。2．饭店是旅游业的重要支柱之一。3．饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门。4．饭店是解决就业的重要部门。5、饭店是社交活动的重要场所。6、饭店的服务水平是衡量一个国家或地区综合接待能力的重要标志之一，其数量规模和档次结构直接表征着该国家或地区的整体形象和经济发展水平。三、饭店的类型1．根据饭店特色和客人特点划分2．根据饭店计价方式划分3．根据饭店规模大小划分4．根据饭店经济性质划分1．根据饭店特色和客人特点划分（1）商务型（2）度假型（3）会议型（4）长住型（5）汽车饭店（1）商务型位于城市的中心地区以接待商务客人为主设施设备的现代化服务齐全和完善（2）度假型以接待游乐、度假的宾客为主地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地开辟有各种娱乐体育项目（3）会议型主要接待各种会议团体。设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅现代化的会议设备高效率的接待服务4）长住型（公寓饭店）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭饭店与宾客之间签订租约建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食饭店的组织、设施、管理较为简单（5）汽车饭店第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页以接待驾车旅行者为主常见于国家公路干线上设施、设备较为简单，规模较小2．根据饭店计价方式划分（1）欧式计价饭店（房租）（2）美式计价饭店（房租+一日三餐）（3）修正美式计价饭店（房租+早餐+一个正餐）（4）欧陆式计价饭店（房租+欧式早餐）（5）百慕大式计价饭店（房租+美式早餐）3．根据饭店经济性质划分（1）国有经济饭店（2）集体经济饭店（3）私营经济饭店（4）联营经济饭店（5）股份制经济饭店（6）中外合资经济饭店（7）外商投资经济饭店（8）港澳台投资经济饭店4、根据饭店规模大小划分饭店规模大型中型小型客房数量500-1000或1000以上300~500100~300五、饭店的等级1、饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面反映出的级别与水准。2、等级划分的目的保护客人的利益维护企业的利益便于行业管理与监督3、等级划分的方法（1）星级制（2）字母表示法（3）数字表示法（1）星级制即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志，以区别等级的制度。比较流第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页行的是五星级级别，星级越高，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲，采用最为广泛。我国国家旅游局也采用这种方法进行饭店星级的评定。一、我国饭店业星级制度的沿革1988年9月1日，《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准》1993年10月1日，《旅游涉外饭店星级的划分与评定》2003年12月1日，《旅游饭店星级的划分与评定》二、《旅游饭店星级的划分与评定》厦门星级饭店一览五星级酒店：悦华、宝龙、日月谷、泛太平洋、喜来登、翠丰温泉、鼓浪湾、京闽四星级酒店：21家三星级酒店：27家二星级酒店：14家未评星的酒店（51家）：翔鹭、亚洲海湾、国际会展、海悦、福佑戴斯、磐基、温德姆……2、字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。3、数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级豪华表示，继豪华之后由高级到低级依次为1、2、3、4、，数越大，档次越低。四、饭店的特点1、饭店产品特点2、饭店业务特性3、饭店产业特性1、饭店...