2022厨师自我鉴定厨师自我鉴定自我鉴定是个人对一个时段对自己的学习或工作生活的自我总结自我鉴定可以让我们对自己有个正确的认知，因此我们要做好总结，写好自我鉴定。但是自我鉴定有什么要求呢？下面是我整理的厨师自我鉴定，仅供参考，大家一起来看看吧。厨师自我鉴定1时间如流水一般连忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节第1页共59页里，我取得了一些成果，在往后的日子里，希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感，酷爱劳动，先后担当过班级的体育委员和宣扬委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学协作老师工作，任职期间获得了老师和同学的一样好评。在政治上我有坚决正确的立场，酷爱祖国，酷爱党，仔细学习并拥护党的各项方针政策，主动要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参与各项社会公益活动，用微薄的力气，表达自己的爱心，做一个文明市民。生活上我拥有严谨仔细的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性第2页共59页较强。酷爱集体，敬重师长，团结同学，对班级交给的任务都能仔细刚好完成。烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能驾驭，但只要我开卷细读，专心体会，并且按图索骥，仔细仿制，就肯定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新精彩、香、味、形、质器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。信任在不久的将第3页共59页来，我将成为社会主义合格的厨师。厨师自我鉴定2作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购安排与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是第4页共59页许久的效益。要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作；一、拟定好菜谱；菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从珍贵的山珍和高档的海鲜、海味为主；中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应第5页共59页从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中；大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营珍贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。二、制定成本表、搞好成本的核算；是将每一道菜的用料、用量做个具体的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的限制，给成本的核算带来更为精确的数字。第6页共59页厨房的成本和毛利，主要是由厨师长限制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；1、厨师长必需了解原材料的市场价格，驾驭各种原料的净料率，熟识各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再第7页共59页高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。2、仔细搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘...
