2022厨师岗位职责厨师岗位职责在充溢活力，日益开放的今日，岗位职责起到的作用越来越大，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应当担当多大的责任，有多大的权力和责任应当尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。那么岗位职责的格式，你驾驭了吗？以下是我为大家整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。第1页共47页厨师岗位职责1炉灶：1、检查炉灶、水、电、煤气开关。2、检查炉灶地面卫生。3、检查吸油烟罩卫生。4、检查料罐卫生。5、检查炉灶墙面卫生。6、检查吸油烟罩总阀。第2页共47页餐厅厨师岗位职责1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。2、检查冰箱外卫生、地面卫生。3、检查冰箱生熟分开和整理。4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。打荷：1、检查地面、水沟的卫生。2、检查水、电、煤门窗是否关好。第3页共47页3、检查食品仓库备料是否足够。4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。5、检查食品调料生产日期有无过期调料。6、检查全部设备、调料、卫生、是否摆放整齐。点心：1、检查地面、垃圾桶的卫生。2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。3、检查门窗、煤气、水电的开关。4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。第4页共47页5、检查各类食品的生产日期和保质期。6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转状况。10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。11、检查当天的日报表和明天的选购申报表。切配：1、检查冰箱食品和冷库的摆放。第5页共47页2、检查水龙头开关和刀具与全部运用工具的摆放。3、检查地面、水池和工作台面的卫生。4、检查冰箱冷库货架卫生。5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转状况。6、检查当天报表和选购申报表。厨师岗位职责21、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、负责西餐厨房厨师力气的调配，驾驭每个西餐厨师的技术专第6页共47页长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。3、驾驭每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参加重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、严格根据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整齐，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。厨师岗位职责3第7页共47页1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、帮助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，详细编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格限制干脆成本费用，确保良好毛利率。4、参加市场调查，驾驭供应状况，保证货源供应刚好，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，限制食品选购数量负责验货接受。5、组织砧板员工提前完成餐前打算工作，按厨房制作单的要求第8页共47页作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。8、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制干脆成本和耗费。9、负责厨房各种原材料的贮存和运用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。第9页共47页11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝奢侈想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质量关。12、帮助制定切配技术的培训安排，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、驾驭砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形态：...
