2024员工餐厅管理制度VIP专享VIP免费

2022员工餐厅管理制度员工餐厅管理制度范本在当今社会生活中，制度对人们来说越来越重要，制度是维护公允、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？下面是我帮大家整理的员工餐厅管理制度范本，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有须要的挚友。员工餐厅管理制度1第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐第1页共26页干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。其次条本规定适用于公司每位员工。其次章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的支配。2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪第2页共26页指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得假公济私，谋取个人利益。4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定员工餐食谱。6、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工须要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第3页共26页第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。第4页共26页7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的'其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、帮助厨师搞好厨房的卫生。5、根据后勤部经理的支配，完成临时性工作。第5页共26页第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入;2、负责餐厅卫生的保洁;3、负责公用餐具的清洗及消毒;4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。第6页共26页2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离。第7页共26页1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗第8页共26页荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟;b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。c、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入第9页共26页冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。第10页共26页3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及...