摘要新鲜的梨中含有较多糖类物质和多种维生素，其中B族维生素最为丰富。具有降血压、清热利湿的功效，对于心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。梨中含有的天门冬素，对保护肾脏有益。含有的维生素B1、维生素B2对调解神经系统、增加心脏活力、减轻疲劳有一定作用。梨子还能提供钾和纤维质。梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。其中糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用。梨中含有的丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。而且梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。食梨还能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。截止到2007年，我国每年的梨产量已经超过了7000×104t,且梨的种植面积和总产量也已经跃居至世界第一。然而，随着经济的迅速发展，越来越多的梨被加工成各种各样的梨产品，不仅能保存梨的风味，还能使梨的价值得到最大化利用。但是在加工过程产生的大量梨皮,多数情况下这些梨皮被作为废物丢弃。为了使梨得到最大化利用，从而对梨皮进行黄酮类物质提取,同时还解决了丢弃梨皮梨渣造成的环境污染。本实验研究课题采用的是超声法辅助提取梨皮中的黄酮类物质，提取的溶剂为不同浓度的乙醇溶液，研究和优化提取工艺，并确定其抑菌效果。采用单因素法确定因素范围，响应面法优化工艺条件,测定黄酮类物质的含量,最终确定最佳提取工艺为：乙醇浓度为40%，提取时间为56.62min，料液比为115∶，超声温度为60℃。根据优化的工艺条件提取得到的黄酮提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的有明显的抑菌效果。关键词：梨；超声波；响应面法；黄酮；抑菌目录1材料与方法...............................................................................................................................-2-1.1材料与仪器............................................................................................................................-2-1.2实验方法.................................................................................................................................-2-1.3方案设计.................................................................................................................................-3-2结果与分析..................................................................................................................................-4-2.1单因素实验结果与分析.......................................................................................................-4-2.2响应面试验结果与分析.............................................-6-2.3抑菌实验结果....................................................-11-结论...............................................................................................................................................-11-主要参考文献................................................................................................................................-13-致谢...............................................................................................................................................-15-引论纵观国内外对植物中黄酮提取的研究现状，对黄酮提取主要有以下两个方面的不同。一是提取的溶剂不同。黄酮提取的溶剂一般有乙醇、乙醚、石油醚、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、苯等。依据极性相似相溶的原理，将黄酮提取出来。其中乙醚、石油醚、乙酸乙酯和苯一类的亲脂性溶剂，极性较小，介电常数小，且价格高、易燃、有毒、穿透性差、对设备要求高。而乙醇、甲醇、丙酮一类的亲水性溶剂，极性较大，介电常数大，应用范围广、易过滤、不霉变、易浓缩回收。其中乙醇应用的最广泛、最安全。二是提取方法不同。黄酮提取的方法主要有如下几种：（1）熔剂法、热水提取法、碱性水或碱性稀...
