《食品安全管理制度示本》(三)防止交叉污染第一篇：《食品安全管理制度示本》---（三）防止交叉污染《食品安全管理制度示范文本》---（三）防止交叉污染3防止交叉污染3.1工厂和车间的设计、布局3.1.1工厂和车间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，厂区内外没有污染源。3.1.2做到物理隔离：a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离；b.贮存：原料、辅料、包装物、成品分开存放；c.人流、物流、水流：从高清洁区流向低清洁区，加工车间分别设立员工通道和货物通道，并做出明显标识。d.清洗消毒间和加工车间分开。e.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。3.2人员卫生管理3.2.1工作服a.员工进入车间必须穿好工作服，参观人员进入生产区必须穿好专用工作服，维修人员进入加工区也必须穿好工作服，并要求服装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。b.员工不允许穿着工作服出车间及进入厕所，上厕所之前要将工作服换掉。c.低清洁区的员工不允许进行高清洁区，如需进入需更换干净的工作服后方可进入。3.2.2帽子第1页共5页a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。3.2.3工作鞋a.员工进入加工车间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入车间。b.保持工作鞋清洁卫生。c.进入车间必须经过加有消毒液的消毒池，品管品控部负责检查消毒池消毒液的浓度。3.2.4员工个人卫生a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带有浓烈气味的香水。c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指甲。d.加工人员在手接触了不洁物、入厕后、处理完脏的设备和工具后要按要求的程序进行清洗消毒。3.3器具、设备及包装物a.加工过程中的器具做到专用，高清洁区和低清洁区的器具不得混用。b.与食品接触的器具、设备等被废水、污物等污染或其它不清洁的物品时，必须立即清洗消毒。c.用于制造、加工、调配、包装等设施和器具在使用前确认其已经过清洁消毒。d.已清洗消毒过的设备和器具应避免再次污染。f.包装物不允许直接放在地面上，按《产品防护控制程序》的要求进行贮存。第2页共5页g.品管品控部对包装物的微生物进行检测，并要求供方每年一次提供包装材料的安全检测报告。3.4私人物品管理3.4.1所有生产区域和原料、包装材料、成品储存区不允许存放私人物品。3.4.2员工个人物品应存放在更衣室的储物箱中，不允许带入加工区。3.4.3员工在车间内的饮水容器必须放在远离操作区域的地方。3.5废弃物的处理3.5.1加工过程中产生的废品要装在有明显标识的废品容器内，及时倾倒处理，送到垃圾存放区。3.5.2加工区域以外的垃圾存放容器应带有遮盖，不允许暴露存放。3.5.3各种废弃物做到日产日清。3.5.4垃圾存放容器和存放区域要经常消毒，保持一定的清洁度。3.6监督检查3.6.1品管品控部对可能污染食品的污染源进行识别并检查处理。3.6.2每天检查员工的个人卫生，如工作服、鞋、帽的穿戴情况，每周不定期对员工手、工作服进行微生物检测，不符合规定时及时处理。第二篇：《食品安全管理制度示本》---（五）防止食品被污染物污染《食品安全管理制度示范文本》---（五）防止食品被污染物污染第3页共5页5防止食品被污染物污染5.1污染物的来源a.水滴和冷凝水；b.不清洁水的飞溅；c.空气中的灰尘、颗粒；d.外来物质；e.地面污物；f.无保护装置的照明设备；g.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；h.化学药品的残留；i.不卫生的包装材料。5.2不清洁水的控制5.2.1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出现冷凝水。5.2.2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅。5.2.3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或工器具的水溅到食品上。5.3外来物质的控制5.3.1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁。5.3.2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头发和自己的衣物暴露在外。工作服上没有口袋和扣子。5.3.3设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱...
