医院食堂管理制度第一篇：医院食堂管理制度医院食堂管理制度一、总则加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。二、食堂管理制度1.办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度：2.食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务，自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。3.食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。4.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。5.严格遵守劳动纪律，按时上下班，禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭送菜。6.严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。7.增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识。8.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。9.自觉接受职工和领导的监督。三、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2.采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。3.采购货物应有医院认可的票据。4.购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。5.食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，第1页共44页确保物品在保质期内加工。6.食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。四、食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度：（一）食堂环境要整体有序。1.采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。2.环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3.按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。4.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。（二）食堂设备要洁净无毒1.各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。2.砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。（三）从业人员要健康卫生1.食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。2.从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3.从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。（四）食品卫生要确保安全1.严格把好采购关。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2.清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3.加工时用具要消毒过。第2页共44页4.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5.存放时生、熟及半成品食物均应分开放置。6.所有餐具设备专人负责消毒。第二篇：医院食堂管理制度医院餐厅管理制度（全）一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：1、餐厅内卫生：（1）空气清新、无异味；（2）无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；（3）污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；（4）桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；（5）门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。（6）抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。5、售饭时：（1）收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置：（2）食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次：（3）不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；（4）不得用手直接接触熟食品；...
