上海餐饮产业发展报告摘要：据上海市餐饮烹饪行业协会披露，2017年上海餐饮产业全年实现营业额1300亿元人民币左右，同比上年增长7.5%左右，总体增长平稳。回顾过去的一年，上海餐饮业在品牌创新转型、供应链建设和管理、绿色餐厅、早餐工程等关键领域取得了创新和突破性进展，形成新零售背景下“需求多元、模式多样”的餐饮业态格局。2018年上海市餐饮烹饪行业协会将协同政府部门继续引导上海餐饮品牌深耕这些领域，立足李强书记提出的打响四大品牌建设新要求，强化上海餐饮品牌优势，升级上海餐饮品牌服务能级，打造出更加响亮的上海美食文化品牌，为上海迈入卓越的全球城市之列而尽力。同时要发挥上海龙头担当，推动长三角地区餐饮产业健康、绿色协同发展。关键词：上海餐饮业新零售创新转型供应链绿色餐厅一、上海餐饮产业发展概况(一)创新转型取得实效，餐饮市场总体增长平稳据上海市餐饮烹饪行业协会2017年工作总结披露，随着餐饮业经营模式的多元创新，经营效益显著提升，2017年上海市餐饮营业额达到1300亿元左右，同比上年增长约7.5%。1上海市统计局公开数据显示，2017年上海社会消费品零售总额达到11830.27亿元，同比增长8.1%，居全国城市排名第一位。按消费形态分，住宿餐饮业销售额同比增幅7.9%。另据上海市商务委抽样调查，2018年春节期间（2018年2月8日至21日），上海市276家零售和餐饮企业实现销售额107.9亿元，同比增长10.4%。(二)业态发展不平衡，此起彼落加剧当前餐饮行业已进入新餐饮时代2，消费升级助推餐饮业发展，同时也给传统餐饮业带来挑战和压力。尽管从宏观面来看，通过旅游、新零售等诸多关键因素推动，上海餐饮市场总量发展增长，但是业态之间发展不平衡，此起彼落1上海市餐饮烹饪行业协会：《上海市餐饮烹饪行业协会2017年工作总结》。2何谓新餐饮？站在餐饮本位的视角看，由餐饮+互联网再到整个零售业的跨界融合，形成“餐饮+”和“+餐饮”的双业态或多业态的联合、融合等跨界经营模式。加剧。首先是有增长。休闲餐饮、主题餐饮、团体餐饮、特色餐饮和大众餐饮适应市场需求，继续保持增长态势，据上海市餐饮烹饪行业协会提供的数据显示，许多企业销售业绩增长可达到10%到15%。然而也有困难。有些餐饮企业面临“瓶颈突破期”，创新转型困难，则经营下降，有的餐企业绩甚至下降15%左右。随着移动互联网深度渗透，数据技术以及场景体验对餐饮业提出了更高要求，如何满足消费需求，如何跨界寻求共赢，是成为餐饮业态突围竞争战场的关键；餐饮经营的品牌模式多元化和经营品牌的资本运作等，都要求餐饮企业家、经营者有新视野、新思路。二、2017年上海餐饮产业发展特点近几年上海餐饮产业进入供给侧改革，尤其随着新零售、移动互联网的渗透，无论是品牌餐饮多元化创新转型还是通过资本运作建设餐饮供应链都取得一定的实效。同时上海市餐饮烹饪行业协会协同政府部门推进创建绿色餐厅、创新餐饮监管方式，上海餐饮质量安全提升工程更是稳步推进。(一)新零售、新技术加速渗透，推动餐饮业智慧升级2017年，“零售+餐饮”成为整个零售业和餐饮业发展新思路之一，盒马鲜生、超级物种、百联RISO、宝燕商城、家乐福等品牌竞相推出“超市+餐饮”的跨界案例，这种通过线下门店引流，线上外卖销售菜品，更完善物流团队，覆盖门店周边区域的智慧服务模式，颇受消费者的青睐。纵观上海餐饮市场，智慧升级具体体现在以下三个方面：一是“跨界融合、借助互联网”的新餐饮有市场。餐饮企业的玩法日趋多样化，服务的手法也愈加别致新颖，给予消费者体验的不仅是菜肴味道，更是场景氛围的意境享受。譬如，宝燕集团旗下宝燕商城，一改往日传统经营模式，融合“生鲜超市、食材现场加工、亲子娱乐”等元素，打造一体化生活馆，晋升家庭消费新流行地，2017年营业额同比上年增长10%以上。2018年，大卖场家乐福上海古北店也加入改造队伍，在生鲜区域专门开辟了堂食区，面积高达350平方米，消费者能够选购海鲜当场加工，该新增体验得到周边市民认可。作为阿里新零售标志性产物的盒马生鲜，除了融合生鲜超市和餐饮场景的线下销售，也充分运用在物流配送上的优势发力线上业务。二是全面...
