课题1维生素和微量元素第一课时【学习目标】1、了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，2、了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；3、了解维生素的种类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食物中可以摄入维生素。【教学重点】维生素C的性质和人体内的功能【教学难点】维生素C的还原性的实验探究【知识梳理】一、维生素1、维生素：维生素是参与生物___________和___________所必需的一类___________分子机化合物。2、维生素的作用：在体内有特殊的___________功能或作为___________催化某些特殊的化学反应。能调节并维持___________的特性。3、维生素的种类和性质脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性在体内消化过程种类来源二、维生素C(抗坏血酸)1、分子式和结构式分子式___________结构式___________2、物理性质___________色晶体，___________溶于水，熔点为190···192℃，溶液显___________性，有可口的___________味。3、存在：新鲜___________和绿色___________中4、维生素C与人体健康中学生每天约需补充___________mg维生素C①参与体内的___________反应，维持细胞间质的正常结构②促进___________愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能③帮助___________和某些___________的吸收④增强___________的抵抗力，有解毒作用5、化学性质___________维生素C容易___________电子，是一种较强的___________剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在___________溶液中更易被___________。[课堂讨论]为减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，应采取哪些措施？蔬菜应___________洗后___________，大火___________炒，可以加点___________，以防止Vc的损失【课堂练习】1.为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？a、蔬菜切后再洗，容易洗干净；()b、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；()c、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；()2.苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色(Fe2+)变为棕黄色(Fe3+)。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有()A．氧化性B．还原性C．碱性D．酸性3.下列食物中富含维生素的是()A.水果B.汽水C.甘蔗D.馒头4.坏血病患者应该多吃的食物是()A．水果和蔬菜B．鱼肉和猪肉C．鸡蛋和鸭蛋D．糙米和肝脏5.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失6.维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。下列有关维生素A的认识不正确的是()A.维生素A的分子式为C18H26OB.一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化C.维生素A可使溴水褪色D.1mol维生素A分子最多可跟6molH2发生加成反应。7.富含维生素A的食物为()A.动物肝脏B.水果C.谷物D.面包8.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？CH2OH
